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牛奶和羊奶的营养成分比拟
牛奶：水分87.28％，干物质12.72％，蛋白质.39％，脂肪3.68％，乳糖4.94％，矿物质0.72％，蛋白质中酪蛋白含量85％。
羊奶：水分86.8％，干物质13.12％，蛋白质3.76％，脂肪 4.07％，乳糖4.44％，矿物质0.85％，蛋白质中酪蛋白含量75％。
比拟起来，羊奶的营养成分丰盛，含脂率较高，脂肪球小而平均，蛋白质含量高，其中不易被人体排汇的酪蛋白质含量低于牛奶，矿物质含量多，尤其是含钙量多，无利于儿童骨骼发育。
其余各种维生素含量比拟丰盛，特意是能抗坏血症的维生素C，比牛奶和人奶都高的多。
功用除羊奶与牛奶皆具备增强者体肥壮的功用外，羊奶中还含有某些防癌物质和自然的抗生素。
只管我也是复制粘贴来的，然而我感觉很分明，了如指掌，挺适宜你的，不过我还没有喝过羊奶诶*-*
奶与奶制品的营养价值
奶及奶制品奶类是指哺乳生物的乳汁,是一种营养成分完全,组成比例适宜、易消化排汇、营养价值高的自然食物。
奶类食物关键提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
奶的关键营养成分 (1)蛋白质 牛奶中的蛋白质含量比拟恒定,约在3.0%~3.5%,羊奶1.5%,牦牛奶和水牛奶>4% 牛奶的蛋白质关键由路蛋自和乳清蛋自组成,比例约为41.奶蛋白质消化排汇率为87%-89%,生物价为85,其必需氨基酸比例也合乎人体须要,属于优质蛋自质。
2)脂类 乳脂是乳的关键组成局部,乳中含量2.8-4.0%，乳中脂磷脂含量为20-50mg/100ml,胆固醇含量约为13mg/100ml。
水牛乳脂肪含量在各种乳类中最高。
与其余生物性食品相比,乳脂肪脂肪酸组成复杂,多达400多种,含有必定量的水溶性挥发性中短链脂肪酸。
丁酸是反刍生物特有脂肪酸。
这种组成特点是乳脂肪质地柔润,具备特有香气,而且容易消化排汇,因此对患有消化道疾病,肝肾疾病的患者,乳脂肪优于其余油脂。
3)碳水化合物 乳类碳水化合物的含量为3.4%~7.4%,人乳含量最高,为7.0%,羊乳居中,为5.4%,牛乳起码,为3.4%,关键以乳糖方式存在。
关于局部不经常饮奶的成年人来说,体内乳糖酶活性太低，少量食用乳制品后或者惹起乳制品不耐症的出现。
（4)矿物质乳中的矿物质含量约为0.7%～0.75%,关键包含钠、钙、磷、铁、锌、钾、碘、镁等多种人体必需的矿物质,大局部与无机酸联合构成盐类,少局部与蛋白质联合或吸附在脂肪球膜上。
乳中的矿物质含量因种类、饲料、泌乳期等起因此有差异,初乳中含量最高,常乳中含量略有降低。
牛乳中钙含量丰盛,而发酵酸奶中钙含量更高。
同时乳中钙具备较高的生物应用率,为膳食中最好的自然钙起源。
(5)维生素 乳类是维生素的关键起源,含有简直一切种类的维生素,然而维生素含量差异较大。
总体而言牛奶是B族维生素尤其是维生素B2的良好起源。
叶酸含量受节令影响,维生素D与光照期间无关。
维生素A和胡萝卜素含量与饲料相关亲密。
脂溶性维生素存在于牛奶的脂解决的食品和肪局部中,水溶性维生素则存在于水相即乳清中。
2.奶制品的营养价值 奶制品关键包含液态奶、奶粉、炼乳、酸奶、奶酪等。
（1）液态奶 分为巴氏杀菌奶和灭菌奶。
前者消毒温度在100C以下,只能短期寄存;后者灭菌奶包含有明白超高温灭菌乳和坚持灭菌乳两类,到达商业无菌水平,可室温保留6个月。
两种纯牛奶的品质规范都要求蛋白质含量不低于2.9%。
牛奶的消毒解决对营养价值影响不大,其蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分基本上与原料乳相反,仅B族维生素和维生素C有所损失。
(2)奶粉 鲜奶经脱水枯燥制成奶粉状物质为奶粉。
依据食用目标,可分为全脂奶粉、脱脂奶粉和调制奶粉等。
普通来讲,全脂奶粉蛋白质等成分是液态奶稀释的7~8倍,调制奶粉是5倍左右。
脱脂奶粉供腹泻要儿及须要少油膳食的患者食用。
调制奶粉以牛奶为基础,参照人乳组成的形式和特点,启动调整和改善,使其更适宜婴幼儿的生理特点和须要。
(3)酸奶 依据口味分为纯酸奶、调味酸奶和果味酸奶。
酸奶适宜于消化配置不良的婴幼儿、老年 人,并能使成人原发性乳糖酶不足者的乳糖不耐受症状减轻。
3.奶类及奶制品的正当应用 奶类是自然界中惟一含无机体所需所有营养素的一种食物。
奶类及奶制品具备很高的营养价值,特意是奶类含有丰盛的优质蛋白质和钙,使其不只在婴幼儿喂养中成为关键的辅食而且也是老弱病患者的罕用营养食品。
鲜奶十分无利于微生物成长繁衍,因此须经严厉消毒灭菌后经常使用，奶应避光保留，以包全其中维生素。
乳制品的常识？
牛乳是我国奶类的关键种类。
奶牛关键种类是荷斯坦（黑色花）奶牛，在我国散布广，从北到南，从东到西，从市区到乡村，都有饲养，市场上供应的乳品绝大局部是牛乳制成的。
牛乳中含有迄今为止所知道的一切营养素，是最凑近完善的食物。
关键营养素是：水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类、核苷和核苷酸、激素及成长因子等。
蛋白质是牛乳的关键营养成分之一。
不同生物乳，其蛋白质含量有所区别，大体含量为：人乳1.0%；牛乳3.2%；牦牛乳5.8%；水牛乳3.8%；山羊乳3.2%；绵羊乳4.6%；马乳2.5%；骆驼乳3.6%。
乳蛋白质关键由两大局部组成，即酪蛋白和乳清蛋白。
酪蛋白与乳清蛋白比例约80：20（品质比）。
酪蛋白、乳清蛋白是在乳腺中分解的，在自然界其它中央不存在。
乳蛋白中还有血洁白蛋白、免疫球蛋白及其它微量蛋白。
血洁白蛋白、免疫球蛋白则是来自血液的转移。
牛乳中含有所有必定氨基酸，1升牛乳中可以满足或超越成年人每日必需氨基酸的须要量。
所以，牛乳蛋白被称为“完全蛋白质”和最好的蛋白质。
牛乳蛋白质消化排汇率比植物蛋白质高。
牛乳蛋白质消化排汇率普通为90—100%，而植物蛋白质只要80—90%。
因为牛乳蛋白质曾经呈良好的乳浊形态扩散于乳液中，所以消化排汇的速度也比肉、蛋、鱼、面包等快。
乳蛋白质也是能量的起源。
牛乳因为含水分较多，所以单位重量牛乳的热量供应较低，每100克牛乳（平均组成的）可提供288千焦的热量。
按牛乳成分划分，蛋白质热量占19%。
