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奶与奶制品的营养价值
奶及奶制品奶类是指哺乳生物的乳汁,是一种营养成分完全,组成比例适宜、易消化排汇、营养价值高的自然食物。
奶类食物关键提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
奶的关键营养成分 (1)蛋白质 牛奶中的蛋白质含量比拟恒定,约在3.0%~3.5%,羊奶1.5%,牦牛奶和水牛奶>4% 牛奶的蛋白质关键由路蛋自和乳清蛋自组成,比例约为41.奶蛋白质消化排汇率为87%-89%,生物价为85,其必须氨基酸比例也合乎人体须要,属于优质蛋自质。
2)脂类 乳脂是乳的关键组成局部,乳中含量2.8-4.0%，乳中脂磷脂含量为20-50mg/100ml,胆固醇含量约为13mg/100ml。
水牛乳脂肪含量在各种乳类中最高。
与其余生物性食品相比,乳脂肪脂肪酸组成复杂,多达400多种,含有必定量的水溶性挥发性中短链脂肪酸。
丁酸是反刍生物特有脂肪酸。
这种组成特点是乳脂肪质地柔润,具备特有香气,而且容易消化排汇,因此对患有消化道疾病,肝肾疾病的患者,乳脂肪优于其余油脂。
3)碳水化合物 乳类碳水化合物的含量为3.4%~7.4%,人乳含量最高,为7.0%,羊乳居中,为5.4%,牛乳起码,为3.4%,关键以乳糖方式存在。
关于局部不经常饮奶的成年人来说,体内乳糖酶活性太低，少量食用乳制品后或者惹起乳制品不耐症的出现。
（4)矿物质乳中的矿物质含量约为0.7%～0.75%,关键包含钠、钙、磷、铁、锌、钾、碘、镁等多种人体必须的矿物质,大局部与无机酸联合构成盐类,少局部与蛋白质联合或吸附在脂肪球膜上。
乳中的矿物质含量因种类、饲料、泌乳期等要素而有差异,初乳中含量最高,常乳中含量略有降低。
牛乳中钙含量丰盛,而发酵酸奶中钙含量更高。
同时乳中钙具备较高的生物应用率,为膳食中最好的自然钙起源。
(5)维生素 乳类是维生素的关键起源,含有简直一切种类的维生素,但是维生素含量差异较大。
总体而言牛奶是B族维生素尤其是维生素B2的良好起源。
叶酸含量受节令影响,维生素D与光照期间无关。
维生素A和胡萝卜素含量与饲料相关亲密。
脂溶性维生素存在于牛奶的脂解决的食品和肪局部中,水溶性维生素则存在于水相即乳清中。
2.奶制品的营养价值 奶制品关键包含液态奶、奶粉、炼乳、酸奶、奶酪等。
（1）液态奶 分为巴氏杀菌奶和灭菌奶。
前者消毒温度在100C以下,只能短期寄存;后者灭菌奶包含有明白超高温灭菌乳和坚持灭菌乳两类,到达商业无菌水平,可室温保留6个月。
两种纯牛奶的品质规范都要求蛋白质含量不低于2.9%。
牛奶的消毒解决对营养价值影响不大,其蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分基本上与原料乳相反,仅B族维生素和维生素C有所损失。
(2)奶粉 鲜奶经脱水枯燥制成奶粉状物质为奶粉。
依据食用目的,可分为全脂奶粉、脱脂奶粉和调制奶粉等。
普通来讲,全脂奶粉蛋白质等成分是液态奶稀释的7~8倍,调制奶粉是5倍左右。
脱脂奶粉供腹泻要儿及须要少油膳食的患者食用。
调制奶粉以牛奶为基础,参照人乳组成的形式和特点,启动调整和改善,使其更适宜婴幼儿的生理特点和须要。
(3)酸奶 依据口味分为纯酸奶、调味酸奶和果味酸奶。
酸奶适宜于消化配置不良的婴幼儿、老年 人,并能使成人原发性乳糖酶不足者的乳糖不耐受症状减轻。
3.奶类及奶制品的正当应用 奶类是自然界中惟一含无机体所需所有营养素的一种食物。
奶类及奶制品具备很高的营养价值,特意是奶类含有丰盛的优质蛋白质和钙,使其不只在婴幼儿喂养中成为关键的辅食而且也是老弱病患者的罕用营养食品。
鲜奶十分无利于微生物成长繁衍,因此须经严厉消毒灭菌后经常使用，奶应避光保留，以包全其中维生素。
奶类的食物营养成分表关键是经过哪个目的判别的？
看营养成分表计算蛋白质乳品“新国标”中“生乳”的两名目的比过去显著放宽：蛋白质含量从1986年的每100克不低于2.95克降为不低于2.8克，菌落总数从2003年的每毫升50万上调至200万。
新规范中蛋白质2.8克是“合格线”，但理想上相当多的乳制品能到达良好甚至低劣规范。
好的乳制品蛋白质含量等目的理论高于普通乳制品，这一点生产者可经过营养成分表自行甄别。
不过由于原料奶的洽购老本等要素，市场上的乳制品往往是“优质优价”，生产者可以依据自身需求选用。
选低脂脱脂和“闪蒸”奶原料奶每100克的蛋白质含量降到了最低2.8克。
专家指出，乳制品中蛋白质含量会受影响。
兴旺国度该目的要求在3克以上，但我国大局部达不到2.95克规范。
原料奶还受节令影响，夏天奶牛饮水多，原料奶营养成分也不如冬天。
专家倡导，假设生产者中意高蛋白质含量的乳制品，可选用低脂奶（粉）或脱脂奶（粉）。
此外，局部企业已能做到在不减少任何减少剂的状况下驳回“闪蒸”工艺或其余工艺来去掉牛奶中局部水分，提高蛋白质含量，所以经过“闪蒸”的乳制品也可以选用。
专家还提示，生产者对原料奶蛋白质含量降低不用过于弛缓。
牛奶不是中国人
羊奶和牛奶哪个营养价值高
一、钙含量：牛奶的钙含量略高于羊奶，每100克牛奶含有104毫克钙，而羊奶含有82毫克钙。
虽然如此，两者中钙的排汇率都相当高。
因此，在补钙方面，牛奶或者对某些人群更具长处。
二、蛋白质：牛奶中的蛋白质含量显著高于羊奶，每100克牛奶含有3.00克蛋白质，而羊奶含有1.50克。
但是，羊奶中的蛋白质更易于消化排汇，由于其蛋白质微粒较小，更合乎人体排汇需求。
关于对牛奶过敏或体质较弱的人来说，羊奶是一个较好的选用。
三、脂肪：牛奶和羊奶中的脂肪含量相似，但羊奶中的脂肪颗粒更小且散布更平均，这使得它更易于肠胃配置不佳的人消化排汇。
另外，两者都含有较高比例的不饱和脂肪酸，合乎人体的营养需求。
四、其余营养成分：两者在其余营养成分上也有各自的长处。
例如，牛奶富含维生素A和B2，而羊奶中的尼克酸含量较高，铁的含量也远超其余奶类产品。
总体而言，牛奶和羊奶都是营养价值很高的奶制品，但它们各有特点。
牛奶在钙和蛋白质的含量上稍占长处，而羊奶则更易于消化排汇，特意是关于肠胃配置较弱的人群。
家长在思考为宝宝选用羊奶粉时，应留意到羊奶中叶酸含量较低，或者会造成宝宝出现巨幼细胞性贫血。
因此，选用叶酸含量高的配方羊奶粉更为适宜。
此外，羊奶粉的多少钱理论较高，这既是由于山羊数量较少、产量较低，也由于羊奶更易蜕变，须要更高的加工技术和设施老本。
