昔日，肉类只是肉类，红枣只是红枣，花朵只是花朵。然而，时至今日，不论是肉类、红枣抑或是花朵，这些农产品大家庭的成员，伴随着农产品深加工行业的迅猛进步，都获得了全新的意义，价值更是大幅提升。

8月9日，2017年中国食品科学技术学会创新产品评审会召集了食品领域的众多专家和学者，对好想你枣业股份有限公司（以下简称“好想你”）的清菲菲产品进行了鉴定和评估，并对FD红枣莲子银耳羹进行了细致的讨论。与会专家普遍认为，这种对农产品的深度加工不仅提高了产品的价值，而且预示着其产业化发展的广阔前景。

健康零食引领产业发展

随着工作生活节奏的加快，越来越多的人承受着沉重的压力。他们常常加班加点、熬夜工作，饮食也缺乏规律，这些不良习惯使得他们的身体状况长期处于“亚健康”状态。国内红枣产业的兴起带动了众多红枣企业的涌现，中医的推广使得更多人意识到红枣兼具药用和食用的双重特性。红枣那甘甜醇厚的味道，以及其中所含的丰富蛋白质、糖分、有机酸、维生素和多种矿物质，使得它们成为都市白领们争相喜爱的美食。

你凭借产品研发确立了健康零食的规范，在零食行业树立了健康的新标杆。董事长石聚彬表示，健康零食应注重食物的营养，保持其原汁原味和纯天然特性，这类零食脂肪含量低，油腻感少，能够随时补充人体所需的能量，为妇女和儿童等群体提供了必要的营养支持。

在业内，好想你不仅因严格的生产工艺而备受赞誉，还运用冰温保鲜技术，确保红枣在采摘后以最适宜的时间入库，从而保持其色泽、口感和营养成分；此外，车间严格遵循医药行业的GMP标准，实现了全方位的参观条件，通过四次分拣和五次清洗确保了卫生质量，经过28道程序的精心打造，品质得以保障；同时，采用纯物理工艺最大程度地保留了红枣的营养成分，并使得这些营养成分更易于人体吸收。

小红枣撑起大产业

我国枣产品市场规模近年来持续增长，这得益于人民收入水平的不断提高以及对健康生活品质的日益追求。伴随着消费水平的提升和健康意识的增强，红枣市场预计将保持快速扩张的态势。

相较于其他食品种类，红枣市场的品牌数量并不多，然而，由于企业所处的地域各异，它们的产品构成也各具特色。

好想你枣业，这家企业不仅涉足红枣的种植与加工，还涵盖了冷藏保鲜、科技研发、贸易出口以及观光旅游等多个领域，形成了一个多元化的发展格局。作为国内首家红枣上市企业，它在市场上以品种丰富、规模庞大而闻名。该公司近期荣获国家农业产业化重点龙头企业和农业产业化行业十强龙头企业等众多荣誉，其制定的免洗红枣质量标准亦已获得国家质检总局的认可，并被正式确立为国家标准。

和田昆仑山枣业有限公司坐落于新疆和田皮墨开发区的工业园区，隶属于新疆生产建设兵团农十四师，是一家专注于红枣种植、加工及销售的直属企业。自2006年起，该公司已荣获兵团农业产业化领域的重点龙头企业称号。新疆的和田枣以其硕大的果实、紧密的颗粒、丰厚的果肉、薄薄的果皮和微小的枣核而著称，富含多种营养，口感甜美醇厚。自2006年起，该公司便开始在新疆租赁土地，致力于打造红枣种植基地。

武汉楼兰蜜语生态果业有限公司目前是当代集团的控股企业，它致力于将互联网与农业食品相结合，其产品种类丰富，包括红枣、坚果、果脯、休闲食品以及新鲜水果等。公司分别在新疆和武汉设立了两个总部，旗下拥有“楼兰蜜语”、“39°农场”和“橙哥镖局”等多个知名品牌，业务范围广泛，覆盖了天猫、京东等众多主流电子商务平台。

近年来，我国食品产业在结构上不断优化，加工技术日益精湛，红枣产业亦随之逐步摆脱了初级加工的局限，迈向了深加工的新阶段。

枣类产品制造企业以红枣为核心，沿着纵向（即从原料枣向深加工红枣产品拓展）和横向（即红枣与其他如坚果、谷物等商品进行跨界融合）两个方向，逐步拓宽了产品线。一方面，它们将产品从单一的滋补礼品领域扩展至更为广泛的休闲零食市场，另一方面，它们积极投身于大健康产业，成功研发了红枣原浆、红枣酵素等高品质的健康保健品。（赵蕾/文）

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拓宽方便食品种类 有效提升农产品附加值

“冻干红枣莲子银耳羹产品生产的关键技术”这一研究项目已经顺利通过了鉴定程序。

新疆的若羌灰枣、福建的古田银耳、湖南湘潭的莲子以及宁夏中宁的枸杞……这些佳肴食材一旦结合，便化身为大众喜爱的银耳莲子羹。然而，制作这道佳肴却需耗时费力，长时间熬煮对生活节奏紧凑的现代人来说实属不易。“只需将开水浸泡短短几分钟，一碗浓稠的银耳莲子羹便可呈现在眼前。”近期，我国食品科技学会在北京召集专家，对好想你枣业股份有限公司自主开发的“冻干红枣莲子银耳羹生产关键技术的研究与示范”项目进行了评审。评审过程中，展示了一款独具特色的银耳莲子羹产品。经过质询与讨论，鉴评专家委员指出，该冻干红枣莲子银耳羹秉持着传统药食同源的理念，融合了中医学的智慧，并参照现代营养学的研究成果，严格挑选上乘原料，成功开创了既营养又健康的便捷食品，从而实现了传统食品向工业化生产的转变。

专家们强调，这款产品展现了原创性的创新，它主要运用了真空冷冻干燥技术。经过一系列对比实验，加工工艺得到了优化，从而在最大程度上保留了“红枣莲子银耳羹”的颜色、香气、味道、形态以及营养成分。品尝结果显示，产品的口感丝滑，风味正宗，与慢火熬制的“红枣莲子银耳羹”在口感、风味和组织形态上别无二致。此外，该产品食用便捷，且保质期较长。专家们指出，这一产品看似简单，却满足了市场对传统营养健康食品的消费需求，与供给侧改革的趋势相吻合，丰富了方便食品的品种，显著增加了农产品的价值，市场潜力巨大。

冻干汤品兼具营养与方便双重特性

据调查，冻干技术在我国的食品行业中应用日益普遍，涵盖的冻干食品种类极为丰富。目前市场上销售的冻干食品有：蔬菜、水果、肉禽、水产品、方便食品、饮料、调味料以及保健食品等。在这些冻干食品中，冻干汤品近年来崭露头角，成为一支不容忽视的新兴力量。冻干汤品既方便又营养，具有双重优势。冻干汤品，一种利用冻干技术制作的便捷汤块，只需热水一冲，便能享受到营养丰富的美味鲜汤。目前，这类速食汤在全国一线和二线城市各大公司推出的销量逐年攀升。但遗憾的是，市场上现有的冻干汤品种类较为单一，缺乏精细化，其附加值也不高，且在养生方面并未得到充分关注，无法充分展现现代食养的特色。

消费者饮食习惯和生活节奏的调整，促使食品工业朝着健康、营养和便捷的方向演进。速食汤作为便捷食品的一种，只需加入热水，稍作复水后便可食用。目前，市面上速食汤产品以蔬菜汤为主，其他类型的速食汤相对较少。依据我国固有的饮食习俗，养生汤作为一种关键的汤类食品，其市场与消费规模均十分可观，然而，在相关学术研究和市场供应产品方面，仍存在不少空白之处。

石聚领，好想你枣业股份有限公司的副总经理，指出，鉴于人们生活节奏的持续加快，为了推动我国养生方便汤品行业向工业化迈进，迎合国家产业政策和国民经济发展的需求，公司经过深入的市场调研，特别是对国内外市场的细致分析，以及结合国内市场的具体需求，已着手开展银耳莲子羹产品的研发工作。选择银耳红枣莲子羹作为产品，在于其深受我国消费者喜爱，具有滋补的功效。然而，在工业化生产过程中，如何确保产品既营养又方便，成为了企业需要深入思考的问题。为了兼顾营养与便利，好想你采用了真空冷冻干燥技术。采用先将食品冷冻，随后在较高真空度环境中，利用冰晶升华原理去除水分的干燥技术，可以有效地保持食品的色泽、香气、味道以及营养成分，同时具备优良的速溶性和复水性，与食品行业追求的绿色、健康、便捷三大发展方向相契合。

在研发这款银耳莲子羹冻干汤品的过程中，石聚领进行了深入的思考。他表示，目前我国农产品加工正朝着产农融合的方向发展。要彻底解决农民“卖果难”的问题，必须与当地紧密结合，探索创新深加工的途径。据记者了解，自今年1月该产品正式上市以来，在超过七个月的销售时间里，展现出了相当乐观的市场潜力。

朴素创新来源于企业

孟素荷，中国食品科学技术学会的理事长，强调指出，推动行业革新的核心力量在于企业。她提到，好想你公司推出的这款银耳莲子羹，代表了一种质朴的革新。这种创新模式缺乏可参考的先例，完全是企业通过不断实践、摸索，一点一滴积累而成的。她进一步指出，传统食品实现工业化的最大挑战，在于如何实现标准化。目前，冷冻干燥技术在方便食品中的应用多集中在以咸味为主的领域，例如银耳莲子羹这类以甜味为主的创新工业化产品，其市场定位独具特色。“展望未来，产品研发应朝着多元化方向发展。”孟素荷如此建议。同时，她还强调，产品一旦问世，科技界需紧跟步伐，充分发挥自身作用，在降低能耗和提升冻干设备性能方面与企业加强合作。

中国农业科学院农产品加工研究所的毕金峰研究员指出，我国冻干产业已经经历了超过十年的发展历程。面对成本等多方面的压力，众多冻干企业正经历着艰难的成长过程。据他预测，在接下来的5至10年内，随着装备技术的不断进步，冻干食品将凭借其营养价值和优质品质，成为市场发展的新趋势。过去主要以鲜销为主的农产品，也将逐渐转向冻干这一新兴领域。这款银耳羹产品，由好想你研发，不仅色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美，还具备一定的创新特色。他提出，在将来，可以依据不同地区的特点、食材的品质和价格，针对不同消费者的需求，推出一系列多样化的产品。

深挖传统饮食文化促进农产品加工实现工业化

中国农业大学食品科学与营养工程学院的吴继红教授指出，银耳莲子羹作为一种广受欢迎的传统滋补食品，若能通过冻干技术实现工业化生产，无疑将对新疆等地区的枣业发展产生显著的推动作用。同时，国机集团中央研究院的总工程师李树君提出了建议，他主张对银耳莲子羹的冻干过程进行一体化管理，并对工艺流程进行进一步的优化，比如针对不同的食材采取不同的干燥方法。中国疾病预防控制中心营养与健康所的所长丁钢强提出，在食品企业进行新产品研发时，需要有所借鉴。比如，好想你公司推出的这款银耳莲子羹，应当深入挖掘我国丰富的传统饮食文化。

据调查，好想你股份有限公司成立于1992年，并于2011年5月20日成功在深圳证券交易所中小板上市，成为红枣领域的佼佼者。该公司是一家融合红枣种植与加工、冷藏与保鲜、科技创新、贸易出口以及观光旅游的综合企业。石聚领透露，未来，公司计划在产品研发上追求更高标准。在将来，我们将借助资本的力量、精准扶贫的策略以及技术的领先优势，全面提升产品品质和效率。以往农产品难以离开产地的问题，将因深度加工而得到改善，比如红枣、香梨、蟠桃等特色农产品，将借助冻干等先进技术进行深加工，转化为多样化的产品，从而让更多消费者能够享受到它们原有的色泽、香气和味道。（记者王薇）

红枣产业发展向好 精深加工设备有待发展

随着食品工业的进步，红枣产品的种类得以拓展，不仅限于新鲜红枣，还包括了烘干枣片、蜜枣、枣粉以及枣饮料等多种形式，这些产品都已进入消费者的视野。

近年来，随着人们生活水平的持续上升，对健康生活品质的追求日益增强，我国枣类产品的市场规模也在此过程中实现了稳定增长。

据调查，我国红枣市场规模已突破470亿元，枣类产品市场年复合增长率稳定在14%以上。在此市场中，原枣占比约80%，粗加工产品约占10%，而精深加工产品则占6%左右。2014年，赛迪机构曾作出预测，未来五年枣类深加工产品的年复合增长率将达到21.6%。与初级加工相比，附加值更高的深加工枣类产品增长速度将更为迅猛。

枣在中国流传了超过8000载，遍布全国，众多地区都拥有声名显赫的枣子种植区，诸如山东的大枣、山西的板枣、河北的婆枣、新疆若羌的灰枣以及甘肃的小枣等。这些地方的枣子不仅产量丰富、品质优良，而且在品种上还各有特色，从而为不同枣类产品的开发提供了可能。

我国食品机械制造业的进步与加工技术的不断进步，为红枣加工业的拓展提供了必要的设备和技术支持，推动该产业从粗放型加工向精细化加工转变。目前，市面上常见的枣类产品大多属于初级加工，如烘干红枣、去核枣片、蜜枣等；而诸如枣粉、枣酱、枣泥、枣饮料、枣酒等深加工产品则相对较少。在食品加工过程中，无论是进行初步处理还是深入加工，各种食品加工机械设备都至关重要，例如红枣清洗设备、颜色筛选设备、去核装置以及烘干设备等。这些设备在红枣的清洗、区分品质、去核以及烘干环节中均扮演着至关重要的角色。

总体来看，我国红枣加工业呈现出积极的发展态势，红枣加工设备也得到了一定的进步，尤其是自动化去核机械的进步，这不仅显著提升了机械化去核的效率，同时也大幅降低了人工成本，有效解决了当前市场上枣类产品去核环节的一大难题。

然而，目前去核设备面临的一个挑战是，它无法确保去核后的红枣保持原有形状，这种变形现象对红枣的深度加工产生了不利影响。

我国现行的枣类加工设备大多属于初级阶段，针对红枣深度加工的专业设备相对匮乏。要想推动我国枣产业从初级加工迈向深加工，就必须加强枣类机械设备的研发工作，尤其是深加工设备的研发。如此，方能促进我国枣产业向更高层次的加工方向发展。（信息来源：中国食品机械设备网）

来自：中国食品报