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蛋及蛋制品的营养特点有哪些
1、蛋类重要指鸡、鸭、鹅、鹤、鸽、火鸡等的蛋。
各种蛋的结构和营养价值基本相似，其中经常使用最广泛、销量最大的是鸡蛋。
蛋类在我国人民膳食中构成中占1.4%，是优质蛋白质的重要起源。
蛋类制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉等。
2、蛋的营养价值 （1）蛋壳 蛋壳含有丰盛的碳酸钙，十分容易消化排汇，是补充钙质的最佳起源.在反常状况下，每天取约2公克的蛋壳研成粉状食用，可预防因钙质无余、骨量缩小而造成的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨质蓬松症. （2）蛋黄 蛋黄含有丰盛的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分，其中卵磷脂被肠胃排汇之后，可促成血管中胆固醇的扫除，有预防动脉粥样化的功用，且卵磷脂经消化排汇之后，可生成胆碱，这种物质与脑部的神经传播作用无关，可促成学习、记忆的才干，到达预防老人聪慧的效用。
胆碱还可预防肝脏积蓄适量脂肪，防止构成脂肪肝及改善肝脏机能。
而蛋黄所含的铁质，应用率最高，是最补血的自然食品. （3）蛋白 蛋白中含有一种叫白蛋白的蛋白，具备肃清活性氧的作用，可增强者体免疫力，到达防癌的效用，且蛋白中的卵白蛋白，经消化酵素合成之后，可以发生一种溶解酶，可活化巨噬细胞，抵制外来病菌的入侵，提高身材的免疫力. （4）蛋系带 蛋黄左右有两条红色的索状物，就是蛋系带，它是蛋白的一局部，也是优质蛋白质的起源。
它还含有一种燕窝也有的成分，叫「涎酸」，具备抗氧化作用，可与侵入人体的病毒联合，进而覆灭病毒，防止感化的发生，并且有预防癌变的作用. 此外，中医药古籍《本草纲目》记录：蛋性味甘平，能安5脏、忧心神；能定惊、安胎，具备养阴、健脾、补肺等作用，且补而燥，常吃能去病延年，最适宜生长中的儿童、青少年。
3、加工烹调对营养价值的影响 普通烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋等，除维生素B2大批损失外，对其它营养成分影响不大。
烹调环节中的加热不只具备杀菌作用，而且具备提高其消化排汇率的作用，因此生蛋清中存在抗微动物素和抗胰蛋白酶经加热后被破坏，蛋白质的消化排汇和应用更齐全，因此，不宜生吃鲜蛋。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋营养有什么区别?
【丁香医生原创】当初，随着生存水平的优化，鸡蛋曾经不再是朴素品，连带着土鸡蛋、柴鸡蛋也变得不再稀奇。
市场上，各种奇怪的蛋类层出不穷，比如鸵鸟蛋、鸽子蛋、甲鱼蛋等，一个比一个有目共睹。
那么，这些蛋的营养价值终究有何不同呢？让咱们来逐一剖析。
一、各类蛋的营养成分对比蛋类是胚胎发育所需的一切营养的汇合体，蕴含优质的蛋白质、脂肪，以及丰盛的矿物质和维生素。
因此，比拟这些蛋的营养价值，咱们可以从以下几个重要营养素入手。
1. 蛋白质：各类蛋差异微缺乏道不同种类的蛋，其蛋白质含量相差不大，理论在13克/100克左右。
鸡蛋的蛋白质含量稍低，大概在12克/100克左右，而鹅蛋的蛋白质含量则稍高，到达14克/100克左右，总体差异不超越10%。
2. 脂肪：鸡蛋脂肪含量最低脂肪含量方面，鸡蛋的脂肪含量最低，大概为10克/100克左右，而鸭蛋的脂肪含量则最高，可到达14克/100克左右。
脂肪只管也是身材所需，但适量摄入并不利于肥壮，因此人们往往不会过多食用。
3. 维生素：各类蛋各有所长在维生素方面，不同种类的蛋存在一些差异。
例如，鸭蛋和鹅蛋中的维生素B12含量显著高于其余蛋类，而鹌鹑蛋则以维生素B2含量丰盛著称。
鸡蛋中的维生素D含量为80国内单位，比其余蛋类高出约30%，但其余如维生素A、维生素E、维生素K等维生素含量则相差无几。
再者，蛋类并非日常饮食的重要局部，维生素的摄入更多来自于其余食物。
4. 矿物质：各类蛋矿物质含量相似鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋以及鹌鹑蛋的钙含量都在60毫克/100克左右，火鸡蛋的钙含量可到达100毫克/100克，与牛奶的钙含量相近。
鸡蛋的铁含量起码，约为1.8毫克/100克，与其余蛋类相仿。
锌含量方面，鸡蛋最低，火鸡蛋最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之间，没有实质的区别。
总的来说，无论是鸡蛋、鸭蛋，还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，甚至鸵鸟蛋，它们在营养价值上并没有实质的区别，差异微缺乏道。
二、鸵鸟蛋、甲鱼蛋多少钱高昂的要素鸵鸟蛋和甲鱼蛋之所以多少钱高昂，重要是由于它们的产量较低，养殖老本较高。
例如，鸽子蛋的多少钱理论是鸡蛋的几十倍，而鸵鸟蛋的多少钱则或者是鸡蛋的上百倍，但这些多少钱并非由于它们的营养价值更高，而是由于产量稀少。
综合数据剖析，不同蛋类营养价值虽有纤细差异，但总体上相差不大。
假设要说哪种蛋既经济实惠又营养丰盛，那无疑是普通鸡蛋了。
本文首发于丁香医生App，作者阮光锋，编辑李坏。
图源：123rf图库。
蛋类都有哪些
鸡蛋 鸭蛋 鹅蛋 鹌鹑蛋
