市民郝鹏站在超市生鲜柜台前，拿起一盒牛肉，看着价格标签，不禁自言自语：“牛肉价格这是上涨了吗？”此时，他手里牛肉的价格已涨到了35元/500克。

他的感觉没错，2024年牛肉价格持续下跌，今年春节过后，牛肉价格开始持续上涨，近期周均价环比更是出现了“五连涨”。

牛肉零售价触底反弹出现上涨

4月20日上午，记者走访了南京的部分商超，还走访了部分农贸市场，发现牛肉价格和去年底相比，出现了明显上涨的情况，呈现出上涨的势头 。

在软件大道旁，有一家大型超市，超市里有生鲜售卖区域，在这个区域，鲜牛肉标价为36.9元/500克。市民郝鹏购买了一份盒装鲜牛肉，这份牛肉重0.41公斤，购买后郝鹏表示，“最近没怎么来买牛肉，今天过来一看，价格上涨了。”

一旁店员称，牛肉价格与年初相比，确实有所上涨 ，年初时，牛肉价格已降至30元/500克以下 ，春节过后，牛肉价格便开始逐渐上涨 。

从记者年初1月5日在同一家超市记录的同品质牛肉数据来看，今年1月5日该超市鲜牛肉价格是29.9元每500克，到了4月20日价格变为36.9元每500克，单价上涨了7元，在其他一些商超、农贸市场，记者记录的牛肉价格也有不同程度上涨。

记者查询了部分农贸市场时点菜价，目的是进一步比较南京市场的牛肉价格变动情况。以每500克为标准，今年1月2日，来凤、建邺路、茶南、龙江这四家农贸市场的当日牛肉价格分别是40元、45元、45元、43元。到了近期的4月18日，价格分别变为40元、45元、48元、45元，出现了小幅上涨。

王明金是南京市六合区明金养牛场的负责人，其家族从事养牛行业已历经三代，对该行业颇为熟悉，当下他们养牛场每年经手的活牛数量超过千头。据他向记者讲述，当前牛肉价格的确出现了上涨情况，不过零售市场变化不算大，零售方面有小幅上涨，整体较为稳定，而批发市场上价格上涨更为明显 。

批发价连续五周上涨

牛肉价格一改持续下跌的态势，转而开始呈现“走牛”的情形，这种情况并非只发生在南京，从全国范围来看同样如此。农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测数据显示，在2025年4月11日至17日这一周时间里，牛肉批发市场周均价环比持续上涨，牛肉批发市场周均价为61.62元/公斤，环比上涨了0.4个百分点，已连续5周呈小幅上涨态势，累计涨幅超过7%。另外，白条牛、活牛价格也正处于回暖状态 。商务部公布的白条牛批发价持续上涨，已连续五周如此，价格从58.79元/公斤涨至61.4元/公斤 ，农业农村部公布的3月批发市场活牛价格相比2月也出现了上涨 。

仅仅在今年年初的时候，牛肉价格处于谷底 。当时，公开数据表明 ，我国牛肉价格已经连续下跌12个月 ，肉牛批发价在短短半年内下跌了24% ，创下五年来的历史最低纪录 。

那时，牛肉价格持续下跌，不少养殖户察觉到养牛出现亏损情况。有数据表明，去年11月份出栏一头肉牛，平均亏损超过1600元，连续8个月亏损超1000元，65%以上的养殖场养殖户处于亏损状态 。王明金在接受记者采访时曾感慨，像他那里从事养殖屠宰一条龙业务的，受到的影响相对小些。但对于纯养牛户而言，受到的影响极大。他还介绍说，若单纯养牛，除去人工、草料等成本，几乎没有利润，不少养殖户甚至面临亏损 。

“牛”周期反转来了吗？

为什么仅仅过去了三四个月，牛肉市场就呈现出触底反弹的状况，并且连续上扬，“牛”周期是否已经反转了？

南京市六合区明金养牛场负责人王明金表示，供求关系的变化及预期是牛肉价上涨重要的原因，前期累积的市场供应量不断下降，牛肉进口量减少，这让牛肉价企稳并上涨，另外，由于去年价格低迷，一些养殖户淘汰能繁母牛甚至出现弃养，导致市场对肉牛的预期从供大于求向供需平衡转变，牛价也出现了上涨。他认为，当下仅仅是出现了小幅度的上涨，预估在今年下半年牛肉价格会进一步保持坚挺。

开始走“牛”趋势明显，“牛”周期是否反转还有待观察。多位专业人士认为，牛肉价出现反弹上扬，一个原因是产能收缩。数据显示，2024年末，全国牛存栏比上年末减少462万头，下降4.4%，这是连续5年保持增长态势后，首次由增转降。另一方面，从消费者角度看，牛肉消费呈现上扬态势。牛肉作为高蛋白、低脂肪的优质肉类，受到越来越多消费者青睐。

至于后市，有专业分析师认为，4月份各大牧场出栏量会增加，且逐渐进入消费淡季，在此情况下，牛肉价格可能会进入一个相对稳定的态势 。

南京日报/紫金山新闻记者 王国俊