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牛腱子肉怎样做好吃又嫩
资料：牛腱子肉、生姜、料酒、蒜末、生抽、辣椒面。
步骤1：将牛腱子肉荡涤洁净，浸泡在水中去除血水。
步骤2：浸泡实现后，预备配料，包含生姜和料酒。
步骤3：将解决好的牛腱子肉放入砂锅中，参与过量的生姜片和料酒。
步骤4：向砂锅中参与足够的水，确保牛腱子肉能够齐全浸没在水中。
步骤5：大火烧开砂锅中的水，待水开后撇去外表的浮沫，以坚持汤汁清澈。
步骤6：转小火，盖上砂锅盖，慢炖牛腱子肉，理论须要炖煮2到3小时。
步骤7：炖煮至用筷子可以轻松穿透牛腱子肉，示意曾经炖煮到位。
步骤8：炖好后，不要立刻取出牛腱子肉，让其继续在汤汁中浸泡，直至汤汁冷却。
步骤9：预备蘸料，将大批蒜末放入小碟中，参与过量的生抽和一勺原炖牛肉的汤汁，搅拌平均即成。
步骤10：将调好的蘸料与炖好的牛腱子肉一同上桌，即可享受。
牛腱子肉怎样做好吃又肉烂
用料：牛腱子1500g、水过量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、山奈1g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺。
步骤：
1、牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。
不能再切了，肉熟后会增加，太小了容易碎切不出片来了。
2、锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充沛煮出血水。
3、捞出用冷水冲洗洁净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散。
4、预备调料。
5、调味香料放到料包包好，姜拍一下。
6、锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱。
7、加老抽。
8、放姜和调料包，参与老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要参与）。
9、加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。
假设有条件最好闷一夜。
我为了快，放低压锅里30分钟，假设不着急的话还是个别锅最好。
10、大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保留作为老汤，下次再用的时刻间接参与锅里，酱出的牛肉滋味更厚。
11、切片摆盘。
怎样做牛腱子肉才好吃？
其真实四川牛腱子肉有一个十分好吃的做法，当天我就分享给大家。
食材预备：牛腱子肉600克、大葱2根、蒜瓣8个、姜1块、花雕酒2勺、八角1个、山奈5克、香叶4片、桂皮1块、陈皮1块、食用油50克、红油豆瓣酱50克、草果5克、砂仁5克、干海椒8个、干花椒5克、白糖10克、鸡精3克、酱油2勺、花椒面10克、盐3克、葱花3克。
方法：
1.首先把牛腱子肉荡涤洁净，解决好以后冷水下锅焯一上水。
2.下入姜、葱，花雕酒。
3.预备点八角、山奈、香叶、桂皮、陈皮、草果、砂仁、干海椒、干花椒、和拍散的姜葱。
4.那边的牛腱子肉焯开后打去浮沫，再煮十几分钟。
5.另起锅烧油，四成油温倒入香料，小火炒出香味。
6.接着参与水，来一勺盐，一勺糖和过量鸡精。
7.炒好水的牛腱子肉变得愈放大，所有这样子缩成一团了，从两边一分为二切开，繁难前面成熟快一些。
8.卤汤烧开后倒入汤锅里，焯好水的牛腱子肉放出来卤。
9.盖上盖子转小火先卤一个小时。
10.这个时刻热锅烧油，下入红油豆瓣酱炒出红油，下入蒜米、姜末，白切牛肉好不好吃就靠这个蘸水，所有炒香倒出来装碗里。
11.接上去蘸料稍微来一点煮牛肉的原汤，白糖、鸡精、酱油、花椒面搅拌平均即可。
12.牛腱子肉期间煮的差不多了，揭开盖子，有条件的是关火焖半个小时，这样滋味更好，今天时间相关就夹出来晾凉了，冷却不烫手就可以切牛肉片了，这样切出来的薄片不要蘸料就很香很香了。
13.蘸上料汁吃上一口那个爽啊，一同来试试吧。
小贴士：蘸料可以依据自己青睐的口味，做成红油蒜香味，也可以做成芝麻麻辣味等等。
