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请问酱牛肉怎样做 请问怎样做酱牛肉
1、牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个。
2、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
3、等到牛肉的血水基本都煮进去后，把牛肉捞进去，晾凉。
4、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
5、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
6、把牛肉捞进去晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，而后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
私家酱牛肉的做法私家酱牛肉怎样做
1、食材：牛腱子肉1500g、大葱1棵、大蒜3瓣、姜片5片、花椒1小勺、大料2个、桂皮1小片、小茴香1小勺、草果1个、香叶3片、陈皮4片、料酒2大勺、海天黄豆酱3大勺、老抽2大勺、白糖10g、盐6g、丁香2粒。
2、将牛腱子肉洗净，用冷水浸泡，每隔1小时换一回水，换两次左右去去血水。
3、将肉按纹理切成大小适合的块，繁难酱好以后切片。
4、冷水下锅，待水沸腾后煮10分钟左右，去浮沫，而后换凉水浸泡一下。
5、预备好调料包待用，将用凉水浸过的牛肉放入低压锅内，倒入过量清水（大略和肉平齐），而后放入调料包，再添加料酒黄豆酱老抽白糖盐，之后腌一小时入味儿。
6、低压锅上汽后改小火炖20分钟关火，待加压阀降压实现后关上锅盖尝下咸淡，由于加水量不固定，可以依据自己的口味调理一下咸淡，而后开锅盖大火炖15分钟，让其更入味。
7、关火后焖上两小时以上入味（不着急吃可以闷一早晨），将牛肉捞出放保鲜盒里放入冰箱保鲜，切记不要冷冻，待凉透后拿出逆着纹路切成片，就可以享用美味了，可以依据自己口味调汁蘸着吃。
如何用牛腱子做酱牛肉好吃又好烂 肉烂筋软，酱香浓烈，比外面卖的好吃！
配料：牛腱子 1500克、干黄酱 200克、花椒 20粒、桂皮 1块、冰糖 6块、十三香 20克、生抽2 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、精盐 过量、葱姜蒜 过量、香叶 3片、八角 4个烹饪步骤：1.将牛腱子洗净切大块，而后用牙签在肉块上戳很多小孔。
2.在牛肉中添加生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香，再放上姜片。
3.将黄酱一同放入牛肉中，将一切的调料和牛肉块抓匀，特意是牛肉块平均的裹上黄酱。
而后蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制2个小时以上，为了更好的入味，我腌制了一个早晨。
（留意哦，干黄酱是酱牛肉的关键）4.另预备葱姜蒜和一切香料。
5.锅中放满冷水，将牛肉和盆子中一切的调料所有一同倒入冷水中，大火煮至沸腾时，将外表的白沫撇去。
6.此时将牛肉和一锅的汤水一同倒入砂锅，没有可以就间接在锅中煮即可，再放入冰糖和葱姜蒜与一切香料，添加过量的盐调味后，盖上盖子小火煮90分钟。
7.90分钟后可以大火收下汁，然而我为了之后可以做牛肉面，所以保管了很多汤汁备用。
假设是用铁锅的话，差不多要2个小时左右，肉才可以软烂。
煮好的牛肉放凉后切片装盘，可以配上醋、蒜泥和香油调制的酱料吃，也可以间接食用。
烹饪小贴士：1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事前用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
用冷水冲洗这个步骤十分关键，一则是洗洁净血水，可认为牛肉去酸；二则是为了酱肉或者切成完整的一片片有嚼劲。
3、牛肉先飞水而后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，添加白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易分发滋味。
5、添加老抽上色、盐调味， 老抽不要放太多，否则牛肉太咸。
