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牛排怎样炖好吃又烂
1、牛排炖的烂，对肉质有考究，选购牛肉要嫩的，才容易煮的烂。
牛肉嫩不嫩重要看肉的持水性，假设持水性好，肉外面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁，还有就是肌肉纤维的粗细和结构形态和脂肪含量的散布，都会影响牛肉口感。
2、切法方面牛肉要横切，横切就是和纹路垂直，这样切可以防止牛肉嚼不烂。
还可以加少许淀粉或蛋清抓匀，它们的重要作用可以坚持水分。
不过假设加淀粉就须要再加些水，由于淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒进去口感老。
3、此外，可以加一点点碱，目标是扭转蛋白质的结构，让它能联合更多的水分。
腌制终了可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。
牛排怎样炖好吃又烂
要炖出又好吃又烂的牛排，可以依照以下步骤启动：1. 预备牛排：选用优质的牛肉，如优质的肉眼牛排或菲力牛排。
确保牛排的厚度适中，大概为1.5-2厘米。
将牛排提早取出，让其回温至室温。
2. 腌制牛排：在牛排上平均涂抹一层橄榄油，而后用盐、黑胡椒粉、大蒜粉、迷迭香等调味料腌制牛排，使其入味。
可以将牛排放入密封袋中，腌制1-2小时，或过夜让其更好地入味。
3. 烤牛排：在炖锅中加热一些橄榄油，将牛排从腌料中取出，抖掉多余的调料，放入锅中煎炸至两面金黄，使其外表构成美味的锅巴。
这可以削减牛排的口感和香气。
4. 炖煮牛排：将炖锅内的油倒掉，参与过量的蔬菜（如洋葱、胡萝卜和迷迭香等）和一些调料（如牛肉汤、红酒、番茄酱等），而后将炖锅加热至煮沸。
将煎好的牛排放入炖锅中，确保牛排被液体齐全笼罩。
5. 炖煮期间：将锅盖盖上，调至小火炖煮。
依据牛排的厚度，炖煮期间可认为1-3小时，直到牛排到达希冀的酥烂水平。
6. 品味调整：炖煮环节中，可以尝试盖上锅盖，尝试一下牛排的嫩度，假设不够嫩，可以继续炖煮。
也可以依据团体口味，适当减少调料，如盐、黑胡椒粉、番茄酱等。
7. 享受美味：当牛排炖煮至熟透和嫩烂时，将其取出，剁开或切片，并依据团体喜好搭配一些配料，如蘑菇、洋葱或煮熟的蔬菜等。
最后，将炖汁浇在牛排上，使其愈加美味。
留意：炖煮牛排的期间和火候是关键，可以依据团体口味和牛排的厚度启动调整。
炖煮期间太长会使牛排变得过于烂软，而炖煮期间太短则会造成牛排过于嚼劲。
如何对牛排启动嫩化解决
牛排硬是由于煎的期间过长，肉质变老了。
要想牛排肉质鲜嫩，可以在做之前用刀背重复敲打牛排，使其肉质更细嫩。
其次对牛排启动腌制，腌制时留意不要放盐，盐放的太早，使牛肉中的水剖析出，牛排吃起来就会很老。
再次，牛排煎的期间不要超越6分钟。
上方引见做法：
预备资料：西冷牛排200g、意面100g、西兰花60g、番茄酱30g、红酒80ml、橄榄油过量、黑椒汁过量、小番茄过量、黑胡椒过量、盐过量
制造步骤：
1、资料备好洗净，牛排边缘正反面切口，肉松锤平均敲打正反面
2、牛排两面撒上黑胡椒过量，放80ml红酒，腌制2到3小时
3、水滚开，放西兰花焯水5到10秒后盛出，油锅翻炒西兰花，放过量盐平均炒后盛出
4、油锅放意面，依次放入过量盐、过量番茄酱翻炒平均后盛出
5、腌制好的牛排用厨房纸巾吸干，美的电饼铛预热终了后选用煎锅贴形式，电饼铛内倒入过量橄榄油，将牛排放进锅内煎至2到3分钟
6、将牛排夹出放碟上，另外切一颗小番茄
7、最后倒入过量的黑椒汁
8、成品图
