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买牛腱子肉，分清“前牛腱”和“后牛腱”，差异渺小，弄懂不被骗
大家好，我是一桌 美食 ，祝大家新春快乐，牛年大吉。
本期为要大家分享分享的内容是《买牛腱子肉，分清“前腱子”和“后腱子”，差异渺小，弄懂不被骗》，宿愿对大家有所协助。
春节时期，许多家庭都会预备一些牛肉，做成酱牛肉，年三十早晨来上一盘，实打实的硬菜。
在做酱牛肉的时刻，牛腱子是最适宜的。
因口感劲道，滋味醇厚收获了广阔食客的胃。
然而很多人在用牛腱子制造酱牛肉的时刻，最终发现做成的牛肉又干又硬，吃起来柴的不得了，甚至没有牛肉的香味。
一点也没有卤菜店卖得好吃。
这是由于在制造酱牛肉的时刻，除了熟练的烹饪技能外。
决定的原资料牛腱子，也要辨别前腱子和后腱子，不同的部位有不同的烹饪模式，假设做错，滋味就会差了十万八千里。
上方就一同来看看吧，关于前腱子和后腱子、以及选购下等牛肉的模式技巧。
前牛腱和后牛腱的外观区别
前牛腱是牛两条前腿上的肉，成长在臂肩胛骨里侧， 肉质紧实、 肉色红亮；带有红色的筋膜，肌肉纹理粗疏，切开后就像树叶的纹理一样，因此又被称为“三花腱”。
假设烹饪的好，吃起来不只要嚼劲，还十分的美味，让人吃了以后还想要继续吃。
后牛腱是牛后两条腿上成长的肉，外观出现出长圆柱状态。
不过它的筋油相对来说会比拟多，普通有5条，因此又被称为“五花腱”。
后腱子肉的 肉质细嫩 ，香气浓烈。
吃起来也是入口即化，丰满多汁，深受大家的喜欢。
当然，不论是前牛腱还是后牛腱，又或许是其它部位的牛肉，在营养方面都是十分丰盛的，远远超越了猪肉。
然而假设细分上去，牛前腱和后腱还是有必定差异的，对不凡人群可以针对性地食用。
牛前腱子： 前腱含有丰盛的蛋白质、氨基酸等营养物质，有提高人体免疫力的效用。
对儿童的成长发育、病后须要调养的人特意适宜。
牛后腱子： 纤维组织较粗，结缔组织又较多。
在中医切实当中标明，牛后腱子适宜滋润脾胃，强壮筋骨，及面黄目眩之人食用。
由于牛前腱肉质紧实，短时期烹饪不易熟透，因此不适宜用来爆炒、烧烤等烹饪模式。
所以用来酱卤牛肉是最佳的决定。
成菜后的酱牛肉色泽酱红，十分迷人。
切片后能坚持完整不会松懈，经常被切成片状当做下酒菜来食用。
鲜味浓重、口感丰厚无不让人拍手叫好，同时也是夏季进补的佳品之一。
而牛后腱肉质细腻，容易吸汁， 口感是十分细嫩的，能够做到入口即化。
因此很适宜用来清炖、红烧、爆炒，烧烤都是十分美味的。
假设将牛前腱切成块和番茄、土豆、牛鞭等一同炖煮，滋味会更好，营养也十分丰盛。
以上就是我关于牛腱子肉的总结，大家在购置牛腱子肉的时刻，就可以明白依据自己的需求来制订购置方案了。
免得买错做进去的牛肉难吃，既影响心境还糜费钱。
牛腱子肉买好了，接上去就是制造【酱牛肉】。我在此给大家分享了一道酱牛肉的经典做法，一同来看看吧！
酱牛肉用料：
牛腱子肉1000g、黄酱100克料酒3汤匙、花椒1茶匙、干辣椒3个、桂皮1小块、酱油1汤匙、盐2茶匙、白砂糖1汤匙、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根
酱牛肉做法：
1、将新颖的牛腱荡涤洁净，而后冷水下锅，煮沸后将血末撇去。
等大概10分钟左右，血水就齐全去除洁净了，而后捞出牛肉沥干。
2、汤锅中添放少量清水，要求齐全淹没牛肉，而后放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒、大料、桂皮，以及焯过水的牛腱。
盖上盖子用大火煮半个小时，而后转到小火炖2个小时，在最后15分钟时转回大火炖煮。
3、等煮好后不要立即将牛腱捞进去，而是放在汤中浸泡5个小时；最后能力捞出把牛腱子汤汁沥干，接着就可以切片装盘食用了。
假设几天之后再吃的话，须要放入冰箱保留。
1、在烹饪牛肉的时刻，加上少许茶叶一同煮，可以让牛肉熟得更快。
2、切牛肉的时刻，不能顺着牛肉纹理切，这样煮熟后很难咬动。
正确的模式是逆着纹理，也就是横切能力繁难食用。
口诀是“横切牛羊、竖切猪鸡”。
牛肉怎样烧会比拟嫩？自已做的牛肉不时很老怎样办？
牛肉做进去老，一个是由于顺着纹路切了，牛肉要横着纹路切。
另外一个是炒的时期过短。
牛肉可以先焯水，煮出血水，再和配菜和调料一同翻炒，而后放入低压锅内炖，这样牛肉就会炖烂了。
上方引见做法：
预备资料：牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜过量、蒜头过量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油过量、盐过量、料酒过量、老抽过量、生抽过量、白糖少许、青蒜2根
制造步骤：
1、牛肉冲洗洁净切稍大块（横着纹路切）。
胡萝卜土豆削皮切滚刀块。
生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。
2、冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗洁净沥水。
3、热锅下过量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。
4、下入牛肉翻炒。
5、加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些压缩出香味时加过量老抽炒匀上色。
6、把锅内牛肉和佐料倒入低压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。
7、把炖好的牛肉从新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，添加过量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。
8、炖10分钟左右揭盖翻炒，添加过量生抽和少许白糖。
9、见锅内汤汁大半收干时添加青蒜，翻炒几下关火即成。
10、成品图。
切牛肉的时刻必定要逆着纹路切吗？这种做会有哪些优势？
由于牛肉的肉化学纤维太粗，假设沿着牛肉的纹路切得话，做进去的牛肉很有或许会咬不动，要不便是会塞牙缝！因此切牛肉时，刀和肉的纹路要成90度竖直。
切出的肉纹路呈井字状！大家首先用花刀把牛肉拍软，由于牛肉的肉较为硬，敲打事先的牛肉会破坏它纤维组织，那样做进去的牛肉口味会更嫩。
假设咱们做牛肉以前，必定要把牛肉上的肌肉筋膜除去，这种肌肉筋膜会十分危害牛肉做进去时的口味。
因此除去肌肉筋膜是十分关键的。
觉得不便的好好友，还可以在买牛肉的状况下，把这一步交到小商贩处置！不一样的牛肉位置，适宜不一样的烹调方法。
例如牛里脊较为嫩。
就特意适宜用来做牛柳。
杭椒牛柳，或许是黑椒牛柳！假设是清炖，那么就剧烈介绍用牛腱了，由于牛腱肥瘦相间，那样的肉搞好，吃起来会特意的香。
尤其合实用来清炖。
假设做酱牛肉得话，那必定要筛选牛腱子肉了，紧致并且含有羊筋。
酱进来的牛肉晾凉切成片，甭提有多好吃了！刀切确实有考究。
鸡脯肉要沿着纹路切，牛肉、生猪肉要逆着纹路切（就是说伤口方位与纹路方位竖直或斜着），特意是牛肉。
假设鸡脯肉逆着纹路切，到肉做熟时就碎了；牛肉和生猪肉沿着纹路切，便会塞牙缝。
牛肉切前，用花刀拍一拍，让肉组织架构蓬松，作出肉十分嫩。
筛选原资料至关关键，要尽或许筛选一整块的牛肉，边角废料十分容易煮烂；切牛肉尽或许竖直牛肉的纹路切片，那样既可以让牛肉好嚼，也留下了牛肉的基本状态。
熟度的和时期的操控了，普通煮肉罕用中文火，依据牛肉块的尺寸，操纵和把握好烧煮的时长，牛肉当然就美味啦。
牛肉全是大伙儿爱吃的食物，营养价值高，味儿也很美味。
可是许多小同伴们不知道怎样炖牛肉，切出全是碎的。
牛肉的纤维十分粗，结缔又较为密实度，必定要横切面，把长纤维断开，不用沿着结缔组织切，那样会变味儿，嚼不烂。
切成丝得话看肉的纹路沿着切，优势是做菜时丝不碎，切成片得话要反着切，也就是在丝的侧边切，逆着纹路来切，优势是嚼着带劲道，并且肉也有香气。
