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煮牛肉都用什么大料用量是多少
配 料：牛腱子肉1块，1000克。
黄酱100克、料酒45毫升，花椒5克、桂皮1小块，酱油15毫升、盐10克，白砂糖15克，姜1小块，八角2粒，大葱1根。
操作:1、用水洗净牛腱肉外表污物，整块放入凉水锅中大火煮，15分钟左右，捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中，将牛腱肉齐全浸入热水后，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，而后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖，再用大火炖15分钟，使肉块平均入味。
3、捞出牛腱肉，将肉架在碗上，沥水。
4、当牛肉外表发紧时，就可以切片了。
切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
牛腱肉怎样炖又快又烂
1、【配料】：牛腱子肉1块、老汤1块、葱姜过量、花椒10粒、大料2个、茴香少许、桂皮1块、丁香少许、老抽过量、盐过量、红曲粉少许。
料酒过量、白糖1勺2、预备好要用的食材，这一块牛肉破费我不少银子。
3、把牛腱子荡涤洁净，而后冷水下锅，大火烧开。
4、锅中会有浮沫浮出，用勺子把浮沫撇掉，而后把牛肉捞出来，用水冲洁净牛肉外表的浮沫，而后备用。
5、锅中水倒掉，而后从新添加半锅清水，把老汤块和牛肉放入锅中。
6、放入葱姜，而后再加一勺料酒。
7、再添加过量的老抽。
8、把一切的香料添加锅中。
9、添加少许的红曲粉，红曲粉能让酱出来的牛肉色泽更好。
10、盖上锅盖焖煮2个小时，小火慢煮就可以。
11、期间到了，就关上锅盖，而后再收干汤汁，最好是把牛肉翻个身，而后汤汁收的差不多了就可以关火了，不要着急拿出来，让牛肉在汤汁中再泡20分钟。
12、等到牛肉晾凉了之后就可以拿出来了，切成薄片就可以食用了。
牛腱子煮烂了？
煮烂的牛腱子肉十分好吃，牛腱子肉分前后腿两种，普通前腿筋多些，后腿肉多些。
咱们在炖煮牛腱子肉解决不好就很容易不酥烂，吃起来的口感很柴，要不就是要炖煮的期间很长。
上方就分享一下，我在家是怎样煮烂牛腱子肉的，方法很便捷，很容易学会。
牛腱子肉怎样炖能酥烂
1、要把牛腱肉煮酥烂，就要用热水来炖煮，热水可以把牛腱肉外表的蛋白质极速地凝结，锁住肉外面的氨基酸不散失，这样炖煮出来的肉不只鲜美还酥烂。
2、开盖大火煮20分钟把异味蒸发掉，而后加盖改小火慢炖，要让外表的浮油坚持在必定的温度，在整个炖煮的环节中，盐不能放太早，水必定是一次性性加足。
3、也可以提早一天在肉的外表抹上芥末，在炖肉之前用冷水把芥末荡涤洁净，这样的肉会熟得比拟快，而且肉质也会愈加酥烂鲜嫩。
炖牛肉的好窍门
咱们在炖牛肉的时刻，除了上方的方法还有其它的小妙招，方法也一样的很便捷。
1、我不倡导牛肉在炖煮之前先焯水，往往焯水后的牛肉口感会变柴，咱们只有要在炖煮之前切好后放清水中浸泡半个小时，这样可以把大局部的血水泡出来，而后牛肉下锅的时刻是开水下锅，下锅后或许会有大批的浮沫产生，及时把浮沫撇去即可。
2、在炖煮的时刻可以加1个山楂果、一块橘子皮或许一点点茶叶出来，这样不只能优化肉味，让牛肉更美味可口，还可以让牛肉更快酥烂。
3、在炖煮牛肉的时刻可以添加过量的红葡萄酒或许纯蜂蜜出来，这两样都可以让牛肉更绵软，也能让牛肉更快地软烂。
4、在炖牛肉的时刻过量的添加豆瓣酱或许西红柿，都能让牛肉熟得更快，并能让牛肉更鲜美妙吃。
5、在炖煮牛肉的时刻，不加一滴水，用红葡萄酒替代水来炖煮牛肉，这样的炖煮可以让牛肉很快酥烂美味。
6、红酒老本太高，可以改用啤酒来炖煮牛肉，啤酒也可以让牛肉变得更鲜嫩，啤酒的滋味还可以去除牛肉的腥味。
小贴士：要想牛肉酥烂口感好，首先在切牛肉的时刻方法就要正确，由于牛肉的纤维组织很粗，结缔组织也比拟多，所以没切对方法的话，口感会很差，咀嚼起来也会很艰巨，所以应横这牛肉的纹路来切，把长纤维切断，而不是顺着纤维组织来切。
