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去潮汕地域很容易接触到牛肉丸，牛肉丸是如何制造的？
在广东地域传达着这样一种说法，“食在广州，厨出凤城，味在潮汕”。
潮汕美食在广东地域相对是响当当的存在，以致于很多人一提起潮汕，就会想到潮汕美食。
而牛肉丸，则是潮汕美食中无法缺少同时也是最为人熟知的文明符号。
一颗小小的牛肉丸，外面蕴藏着丰盛的能量，弹性十足，咬下去汁水丰满齿颊留香！潮汕人最青睐用原汤一滚，而后加水蒜头酥和芹菜珠，吃起来别提多满足了！
以前读书的时刻放寒暑假回家，同窗都会让我帮买一些牛肉丸带回来。
那时刻我心想着吧也有卖为什么要关山迢递带上来，直到有一次性我吃过这边外面卖的牛肉丸的时刻才明确，这边所谓的潮汕牛肉丸全都是淀粉和不知道什么肉混合的，咬下去软塌塌也没什么滋味。
置信大家也都吃过不少牛肉丸，那么你知道潮汕牛肉丸是如何制造的吗？
只管叫潮汕牛肉丸，然而牛肉丸其实并不是潮汕人发明的，而是客家人！
清末民初的时刻，就有挑着担子在潮汕地域呼喊卖各种物品的，其中就有客家人做的牛肉丸，精明的潮汕人见到这个牛肉丸滋味还不错，就模拟移植了上来，加以改良变成了如今的牛肉丸！
在各种机器没有被发明之前，牛肉丸的制造都是靠手工实现。
用特制的方形实心铁棍，像打鼓一样将一整块牛腿肉打成肉糜，之后再启动下一步操作。
然而如今这种操作十分少见了！
兴许你有时刻也会看到一些商家宣传他们是纯手工手打牛肉丸，就是用铁棍在那里打，但其实大多是噱头而已，假设他是家庭式作坊只供本地人购置的话可信度还会高一点，假设是网络平台开售的话，99%不是纯手工牛肉丸，由于纯手工手打效率太低，基本是满足不了网络开售那么多订单的。
这里要说一点误区，很多人见到纯手工和手打这些字眼之后就会智能联想到好吃、美味，其实不必定的，手打的不必定比机器的好吃，为什么？看完接上去的消费环节引见你就明确。
1.先来说说手打的。
决定后腿部位的黄牛肉，由于后腿肉瘦肉多而且韧性足，适宜做成有弹性的牛肉丸。
用铁棍敲打成肉糜后，参与调料就要开局用双手不停搅拌摔打，由于牛肉丸打成肉糜后受温度影响比拟容易蜕变，所以这一步必定零打碎敲，几十斤的肉靠双手不同翻搅摔打，是十分累的，而且一旦做不到位，基本上这些肉就废了。
这也是前面所说的手打的不必定比机器好吃的要素之一，手打的不确定要素太多了。
普通只要做了十几年的老徒弟能够随心所欲。
摔打上劲后也不能停，必定马上用手挤成丸子状，放到热水中定型，一整套流程上去费时费劲，忍受足够的话一终日预计只能做一百来斤最多，所以网上那些销量不可胜数的基本无法能是纯手工制造。
2.机器打的牛肉丸滋味不必定差。
普通的牛肉丸机
机器打的流程跟前面手打一样，只不过将人工换成了机器。
首先将肉放进绞肉机绞成肉末，之后放到特制的机器外面不停搅拌上劲，这种机器外面会留一个桶给你倒冰块用，由于机器搅拌的时刻会是温度升高，温度一高牛肉就会蜕变，所以打的环节中要加冰块给机器降温。
有的会搅打实现后用手挤成丸子到热水中，也有的会间接经常使用丸子机挤出划一划一的丸子。
这就是牛肉丸的一个大略的消费流程。
可以这么说，市面上基本没有纯牛肉做的牛肉丸。
都是混合一些猪肉出来，潮汕那边的混合比例普通是2/8或许3/7，混合肉除了有老本的思考之外，也是中和两种肉类的口感。
但请不要误解，潮汕牛肉丸所经常使用的都是新颖的有温度的肉，这样打出来的牛肉丸才够好吃。
其它的各种配料，比如味精、盐、鱼露等等，就各家各法有所不同，不过潮汕牛肉丸外面都会加的一样调料就是蒜头酥（制造方法可看链接：有这味调料能力叫正宗潮汕汤粉，当天教你家庭版具体做法）。
牛肉丸用途宽泛，普通可以用来煮汤，比如牛肉丸紫菜汤，牛肉丸汤粉等等，还可以用来烧烤，对半切开后改花刀，刷上烧烤酱一烤十分美味，它也是广东地域打边炉的必备菜品。
如何用破壁机做美味的牛肉丸？
经常使用破壁机制造美味的牛肉丸是一个相对便捷的环节，但须要一些技巧和耐烦。
以下是一个具体的步骤指南，协助你用破壁机制造出美味的牛肉丸。
资料预备：新颖牛肉：决定新颖的牛肉（如牛腱或牛肉里脊），约500克。
调味料：盐、黑胡椒粉、酱油、蒜末、姜末、五香粉等。
辅料：葱花、香菜等（可选）。
粘合剂：鸡蛋、淀粉或面包糠（可选，用于参与肉丸的凝聚力）。
工具预备：破壁机：具有搅拌配置的机器。
混合碗：用于混合调味料和牛肉。
勺子或刮刀：用于搅拌和转移肉馅。
一次性性手套：用于揉捏和成型肉丸。
制造步骤：1. 预备牛肉将牛肉荡涤洁净，剔除多余的脂肪和筋膜。
将牛肉切成小块，以便于破壁机解决。
2. 调味在混合碗中参与过量的盐、黑胡椒粉、酱油、蒜末、姜末和五香粉。
假设青睐，也可以参与葱花和香菜参与风味。
3. 经常使用破壁机将切好的牛肉块放入破壁机中。
参与调好的调味料。
经常使用破壁机的搅拌配置，将牛肉和调味料充沛混合，直至肉馅变得稀薄、平均。
4. 参与粘合剂假设肉馅不够粘，可以参与一个鸡蛋，或许过量的淀粉或面包糠，参与肉丸的凝聚力。
继续经常使用破壁机或手工搅拌平均。
5. 成型将混合好的肉馅取出，放在洁净的上班台上。
荡涤双手，并戴上一次性性手套。
取过量肉馅，用手掌微微揉圆，构成牛肉丸。
大小可以依据团体喜好调整。
6. 烹饪预备一锅水，水开后转中小火。
将成型的牛肉丸一一放入锅中。
煮至牛肉丸浮起并且核心熟透，理论须要5-10分钟。
用漏勺捞出牛肉丸，沥干水分。
7. 最后调味依据团体口味，可以在牛肉丸上滴几滴香油或撒上一些芝麻参与风味。
8. 享受将煮好的牛肉丸放入碗中，可以搭配你青睐的汤底或酱料食用。
小贴士：牛肉的决定很关键，新颖且肉质适中的部位会使肉丸愈加美味。
调味料的比例可以依据团体口味启动调整。
假设没有破壁机，可以经常使用食物解决器或许手工剁碎牛肉。
牛肉丸可以提早制造好，放入冰箱冷冻保留，须要时取出煮熟即可。
经过以上步骤，你可以应用破壁机轻松制造出美味的牛肉丸。
记得在制造环节中坚持厨房卫生，确保食品安保。
做牛肉丸的机器可以做其余丸子吗?
做牛肉丸的机器可以做其余丸子。
这种肉丸成型机驳回不锈钢材质，丸子直径可达15-35mm，可以制造各类爽脆，有韧性、有弹性的猪肉丸、鱼丸、牛肉丸、贡丸、鸡肉丸等， 不只花样种类单一， 口味可自在变换以外， 还在原有的基础上大大降落了消费老本。
牛肉丸做法：
要决定新颖的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆，参放大批雪粉（食用碱）、精盐、下等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵（大盆子）盛装，参与方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手用力搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，
而后用手捻肉浆，握住拳头管理从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，参与过量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。
