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1月5日，天猫与CBNData联合发布《2017年中国家庭餐桌消费趋势报告》（以下简称“报告”），详细揭示了老百姓最新的餐桌消费趋势。

报告显示，中国居民的饮食需求正从基本需求加速向更高层次迈进，中国消费者越来越愿意为质量可控、营养均衡、选择丰富、加工便捷的食材买单。

以“新鲜”为主题的蔬菜水果、肉类禽类海鲜等成为餐桌消费升级的核心。

品牌产品更受欢迎

报告显示，随着消费者对品质要求的提升，拥有品牌背书的生鲜食品迅速赢得消费者青睐，品牌商品线上销售占比大幅提升。2014年至2016年，品牌生鲜食品线上销售额占生鲜食品总销售额的比重由34.6%提升至60.5%。消费者愿意支付更高的溢价购买品牌生鲜食品，品牌商品不负众望，获得更多好评。

品牌背后，消费者真正看重的是品牌所保证的新鲜品质。产地环境、生长采收周期、饲料/肥料状况、生产加工工艺、分拣质控标准、运输时效、卖家对产地源头的把控等都是消费者关注的新品质维度。以波士顿龙虾为例，在天猫平台上，贴有“无冰川深海、野生生长、专车空运、超快直达”等标签的产品更受消费者认可。

主流进口品类有

2016年，中国消费者吃的食品来自世界各地，海鲜、水果、肉类及家禽产品成为最主流的进口品类。

数据显示，水果中，新西兰奇异果、泰国榴莲、智利车厘子、越南芒果等成为2016年明星产品，泰国、智利、新西兰、越南等也成为网购进口水果的主要来源国。

水产品的“西化”尤为明显，世界各地的海鲜各有特色，中国消费者从吃不到到现在选择多样。以进口虾为例，俄罗斯甜虾、厄瓜多尔白虾、越南黑虎虾、加拿大甜虾、阿根廷红虾等品类可供消费者选择。其中阿根廷红虾最受欢迎，2014年至2016年线上交易量增长6倍多。越南黑虎虾已成为后起之秀，增速迅猛。

但总体来看，加拿大、阿根廷、丹麦是网购进口水产品的主要来源国，智利帝王蟹、波士顿龙虾、新西兰长寿鱼成为2016年的明星产品。

对于肉类和禽肉，中国人不仅追求味道鲜美，对食物营养的追求也越来越高，其中脂肪含量低、蛋白质含量较高的牛羊肉也深受消费者青睐，2013年至2016年，鲜牛肉线上销量增长6倍以上。

澳大利亚、新西兰等国家环境优美，是进口牛羊肉的主要来源地，其中澳大利亚牛排制品、新西兰生牛肉、牛尾、羊肉制品较受消费者欢迎。

这些特色产品将会很受欢迎

此外，更多小而美的生鲜产品满足了消费者的个性化需求，一些原本生鲜出口份额不大的国家正凭借特色产品迅速打开中国市场，如突尼斯红石榴、波兰火鸡、以色列柚子、拉脱维亚鱼制品等。

然而，心系远方的中国消费者越来越渴望足不出户就能品尝到中华美食，新疆小白杏、石林人参果、清远鸡、三门青蟹等具有地方特色的本土生鲜产品，在电商平台上销量和销售份额都颇为抢手。一些地方特色蔬菜虽然市场占有率不高，但也呈现出快速增长的趋势，如临沂红薯、天目冬笋等，正通过网络平台火遍全国。

生鲜消费地图发布

报告显示，一线城市在生鲜食品消费上表现出色，上海、北京分列全国家庭生鲜食品消费能力排名榜单第一、第二位，浙江、江苏、广东紧随其后。不过西部内陆省份居民生鲜食品消费习惯有待培养，青海、新疆、西藏位列生鲜食品消费排名榜单倒数第三。

虽然大家都爱吃生鲜，但是不同地区消费者喜爱的生鲜食品种类并不相同。

北京人爱吃冻虾、生牛肉、海鲜等；上海人爱吃三文鱼，鸡蛋、三文鱼、猪肉位列生鲜食品前三；善于吃的广东人爱吃花胶、苹果、樱桃等，腌制泡菜也是他们的最爱。

“想要肾脏健康，补什么最好？”不同地区的男性给出了不同的答案。华北、华东地区的男性最喜欢海参，东北地区的男性喜欢黑木耳，华南地区的男性选择干贝，西北和西南地区的男性则分别喜欢核桃和牡蛎。

全国各地区的女性对于滋阴食物的喜好各有不同，华北地区女性爱吃枸杞，东北、西北地区女性爱吃黑木耳，华东地区女性爱吃菠菜，华南地区女性不愧是美食家，爱吃鲍鱼，西南地区女性爱吃蛤蜊。

此外，数据显示，简单烹制即可食用的生鲜快餐近年来越来越受到消费者的青睐，尤其是居住在一二线城市的年轻一代，他们生活节奏快，经常没有时间准备烹饪食材，生鲜快餐成为他们准备丰盛晚餐的好帮手。

数据显示，2016年冻虾、海参、三文鱼、鱼丸等迅速走红。一二线城市消费者对生鲜快餐的需求也存在差异，年轻消费者追求速度，偏爱丸子；年纪较大的消费者对品质要求较高，偏爱海参、冻虾等。从男女消费者分布来看，男性对海参更感兴趣，女性对三文鱼更感兴趣。

除了鲜食快餐，熟食凉菜也为生活节奏快的消费者带来便利。近年来，网络购买熟食凉菜的消费者数量快速增长，年轻人占比不断提升，28~35岁的年轻白领成为消费主力。在口味上，男性偏爱卤鸭、烧鸡等肉类；女性则偏爱凉菜、豆腐干等蔬菜。

大数据告诉你春节期间什么会流行？

人们在不同的节日喜欢吃的东西也不同，比如元旦当天，人们不仅喜欢吃牛排、海参，还会买咸鸭蛋、泡菜等；情人节当天，消费者还会买榴莲、鱼肚等。

大数据告诉你，春节期间水果、海鲜不可缺少。

报告显示，春节期间，消费者最喜爱的生鲜产品依次为橙子、樱桃、海参、苹果、柑桔、芒果、牛排、帝王蟹、梨和三文鱼。但从2015年至2016年不同年龄段偏好度提升最快的生鲜产品数据来看，如果针对年轻人，可以多准备一些冻章鱼、虾仁和各式丸子；如果针对中年人，别忘了准备淡菜、冻虾仁和扇贝；如果针对老年人，可以准备各种新鲜蔬菜、海带、冻虾仁等产品。

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