文\海南日报记者 张希望

在很多人的印象中，蔬菜是长在田里的。事实上，情况并非如此。据统计，我国市场上的淡水蔬菜有13种，海水蔬菜有10种左右。以四面环海的海南岛为例。清澈的海水不仅孕育出名贵的海葡萄，还孕育出相对实惠的海带、裙带菜等。同时，海南居民还在水田、池塘种植水芹、空心菜、莲藕等淡水蔬菜。其中空心菜、莲藕已大面积种植，是人们餐桌上的常客。

沙拉裙带菜。资料图

莲藕、空心菜：人们餐桌上的常客

海南虽然不是我国莲藕的主产区，但海南种植莲藕的地方也不少。从三亚到海口，从儋州到琼海，很多农村的池塘里都可以看到荷叶，荷叶下的泥土里藏着莲藕。海口市龙华区新坡镇文山村村民大多姓周。村里的老人说，他们是周敦颐的后裔。 2021年以来，该村已在低洼地、池塘种植荷花70余亩，包括秋牡丹、粉红王等品种。主要产品为莲藕、莲子。

我国种植莲藕的历史悠久。早在南北朝时期，莲藕就已登上古人的菜单。 “秋河岸边莲子多，采莲女儿唱船歌，绿屋圆实，小船如火，竞相破浪。青茎下寻莲藕，断丝伤手。”张，唐代诗人。 《采莲歌》诗中，描写了古人采摘莲根、莲子的情景。莲藕可生食，捣汁饮用，或晒干磨粉煮粥。然而，最常见的烹饪方法是通过炒、炖或炸的方式制成菜肴。以莲藕为主要原料的美食有很多。众所周知的菜肴有八宝酿莲藕、炒莲藕盒、桂花糯米莲藕、莲藕肉饼、莲藕肉丸等，比较家常的还有醋莲藕片、糖醋莲藕等。 。鼎、炒莲藕片、莲藕排骨汤、凉拌莲藕片等。

如果你向人们提起“空心菜”，很多人都会感到陌生，但如果你说空心菜，他们就会立即明白。其实，空心菜只是空心菜的别称。又称瓮白菜、空管白菜、藤白菜、菠菜、空心菜。空心菜、甘薯（红薯）、牵牛花都是旋花科五爪菜属的成员。也就是说，我们常吃的空心菜和红薯叶其实是“近亲”。如果空心菜没有及时采收和开花，这种花常常会被孩子们误认为是牵牛花，两者看起来确实很相似。

空心菜是一种旱地和水田均可生长的植物。一般来说，它比较喜欢湿润的生长环境。即使种植在干旱的土地上，仍然需要经常浇水。如今，空心菜分布在热带亚洲、非洲和大洋洲。我国中南部地区的居民喜欢种植空心菜，但在北方则较少见。海南高温多湿的气候条件更适合空心菜的生长。比较有名的空心菜产地有临高多文镇和东方干镇。

多温空心菜的美味，得益于多温岭脚下的火山泉水。泉水流量大，富含矿物质，给当地提供了大片水田，适合种植空心菜。干城空心菜味道鲜美，得益于优质水源。干城镇的空心菜大部分种植在感恩河口两岸的农田里。这些农田灌溉水质良好，底质也相对肥沃。

两者同属蕹菜属，但空心菜和甘薯的起源却截然不同。红薯于明代从南美洲传入我国。空心菜则恰恰相反。它产于中国，由美籍华人带到美洲。空心菜的制作比较简单，以炒菜为主，或者焯水凉拌。也可以两菜合一吃，叶炒茎，与五花肉或瘦肉一起炒。海南人炒空心菜时，喜欢加一勺虾酱，以提鲜。

水芹：一道寓意美好的年菜

市民在海口下坎农贸市场选购水芹。资料图

说起水芹，很多海南人都很熟悉，因为它是春节前后经常出现的蔬菜。水芹中的“勤”与“勤”同音，吃水芹有勤奋、勤奋的意思。一年之计在于春，对于勤劳的人来说春天来得早，所以适合过年的时候吃。水芹原产中国，古称芹菜。因其味道好，在相关文献中经常被提及。在我国古代，起源于欧洲的芹菜尚未传入中国，水芹是主流蔬菜品种。 《吕氏春秋》有“菜最美者云梦芹”的记载。这里所说的“芹菜”大概就是指水芹菜。

仔细观察，水芹和芹菜之间有明显的区别。芹菜，无论是早已传入中国的干芹菜，还是欧洲栽培的巨大茎芹菜，其叶柄坚实，有明显的纤维；而水芹的叶柄和茎是空心的。 ，质地柔软，没有明显的纤维，油炸后口感变得更加顺滑。在中国，水芹主要种植在南方，在南方饮食文化中占有重要地位。北方虽然也有水芹分布，但并没有形成吃水芹的传统。苏南传统食用水生植物之一是“水八仙”。秋冬季节，当季蔬菜产量较低，但水芹仍可种植和收获，具有反季节优势。

由于水芹是过年的必备菜肴，冬季琼北地区很多地方都可以看到水芹不断生长。水芹的烹饪方法非常简单。一般是炒或与猪肉一起炒。最经典的做法就是将水芹与腐竹、粉丝、木耳、甜菜等一起放在素锅里煮。大年初一，以海口为中心的琼北地区有吃素食的习惯。这一天，几乎家家户户都要吃素汤。大年初一，大家将各种充满美好寓意的素菜炖成一锅。他们期待新的一年健康繁荣（腐竹）、辛劳工作（水芹）、幸福甜蜜（甜菜）。这些都是简单而美好的愿望。 。

海南素汤的配料。资料图

海葡萄：珍贵的海水蔬菜

海葡萄不是葡萄的一种，而是一种生长在海水中的绿藻。其外观圆润饱满，颗粒簇簇。远远望去，有些类似青葡萄，所以被称为“海葡萄”。早在200多年前，日本、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等地的居民就开始食用海葡萄。海葡萄是近年来才在世界各地流行起来的。

海葡萄的味道与鱼卵有些相似。放在嘴里咀嚼，果肉会爆裂，但没有鱼卵的腥味。吃完后会有淡淡的咸味和一种很特别的甜味在唇齿间流淌。 。海葡萄因其独特的口味，被称为“绿色鱼子酱”，价格也比较昂贵，一般卖到50至160元每公斤。

海葡萄。海南日报记者 王成龙 摄

2017年，我省科研人员在文昌市龙楼镇海葡萄实验基地成功试种海葡萄，开启了海南人工种植海葡萄的历史。今年3月，三亚海葡萄人工繁育基地竣工，预计年产海葡萄50万公斤。

野生海葡萄是生长在海底的直立藻类。它们对生长环境和水质非常敏感。一旦栖息地被污染，它就无法生长。海葡萄含有人体所需的多糖、维生素、胡萝卜素和矿物质。是一种低热量、零胆固醇、高营养价值的蔬菜。海葡萄常见的吃法是沾酱吃，即将海葡萄洗净后根据个人喜好沾上香油、酱油、醋等。

海带排骨汤。资料图

海南的一些海鲜餐厅、寿司店有时会提供用海葡萄、石花菜、海带等制作的食物。其实，无论是海葡萄、海带、石花菜还是裙带菜，很多海水蔬菜都有一个共同的名字——海藻。海洋中的藻类不仅是许多海洋生物的“食物”，也为人类提供美味佳肴。由于产量低等原因，石花菜、海木耳、芦笋、麒麟菜、海白菜等海水蔬菜在海南市场上并不常见。相比之下，“海菜三剑客”，即海带、裙带菜、紫菜，早已飞入寻常百姓家。海带鸡蛋汤、海带结红烧排骨、凉拌裙带菜都是经典菜肴。

淡水蔬菜

莲藕茭白

荸荠和鸡姑灵

西洋菜、芋头、芡实

豆瓣菜 豆瓣菜 豆瓣菜

紫蒿

海菜

海菌、海菜、芦笋、猎豹

格利利裙带菜 海葡萄 海白菜

海带紫菜

制图/张欣