”

赣江压出的糖洁白如玉，是与烟囱梅花聊天的好地方。

——杨万里《夜饮白糖嚼梅花》

”

“糖”太宗

（糖的历史）

北粳南籼，纵横交错（水稻的流通）

每个人的记忆中都承载着一些关于糖果的特殊故事。中国有着悠久的历史，史书中也记载了很多关于糖的信息。中国西周《诗经·大雅》中有诗云：“周原沃土，中提琴甜如糖”，意思是周的土地非常肥沃。 ，就连中提琴和菊苣都像糖果一样甜甜的。由此可见，麦芽糖早在周代就已存在。史书中甚至有记载，古代很多名人都患有糖尿病，比如汉武帝、韩愈、苏东坡、慈禧太后等。古代中医把糖尿病称为“消渴证”。

生产结晶糖的方法在公元600年左右传入波斯（现伊朗），随后随着伊斯兰教的兴起传播到阿拉伯。当阿拉伯军队征服一个地区时，他们会带来糖。英语“sugar”、法语“sucre”、德语“zucker”和俄语“caxap”表示糖，均源自梵文“sarkara”。

中国的制糖技术在16世纪就有了突破。古人偶然发现，黄泥水可以将糖提纯，直至洁白如雪。这种方法生产的糖颜色接近纯白色，是当时世界上品质最好的糖。新技术使中国在明末（17世纪初）通过东印度公司向欧洲出口食糖。因此，白糖在印地语中被称为“cīnī”（意为“中国”）。现代技术利用石灰水和二氧化碳（或磷酸）产生沉淀来去除杂质。可以看出，今天使用的化学程序与古代方法没有太大区别。

17世纪之前，糖一直非常昂贵。价格与胡椒、丁香、生姜等香料相当。只有富人才能买得起。

当甘蔗种植面积增加时，糖的价格下降，需求增加。经济学家称之为“良性循环”。 17世纪中叶，糖开始从奢侈香料转变为主要农作物。 18世纪末开始机械化生产后，食糖产量大幅增加，价格相应下降，逐渐成为老百姓买得起的生活必需品。

甜蜜的事业

（糖的生产）

北粳南籼，纵横交错（水稻的流通）

糖是天然甜味剂，是人们日常生活的必需品；也是饮料、糖果、糕点等含糖食品和医药工业中不可缺少的原料。糖作为甜味食品，是人体必需的三大营养素（糖、蛋白质、脂肪）之一。食用后可为人体提供高热量（1公斤糖可产生3900卡路里）。

制糖的原料主要是甘蔗，其次是甜菜。虽然原料不同，但蔗糖和甜菜糖的质量没有差异，国家标准同样适用。从全球范围来看，甘蔗的产糖量远远高于甜菜的产糖量，比例约为7：3。

甘蔗适宜在热带、亚热带地区种植，其整个生长发育过程需要较高的气温和充沛的降雨。甘蔗在地球热带、亚热带地区的许多国家和地区都有种植，主要分布在南美洲、加勒比海、大洋洲、非洲的大部分发展中国家和少数发达地区。

甜菜生长在温带地区。主要分布在欧洲和北美发达国家，如欧盟、美国北部和加拿大；少量见于亚洲，如日本、俄罗斯及我国北部。

工厂用甘蔗压榨糖汁，煮沸浓缩后，中心分离，形成糖晶体。这种晶体称为原糖，呈浅棕色。甘蔗制糖有两种方法：一是采用亚硫酸法或碳酸法直接生产白糖（一步法）；二是采用亚硫酸法或碳酸法直接生产白糖（一步法）。另一种是先用石灰法制取原糖，然后在精炼厂重新溶解、提纯、结晶。变成精制糖（两步法）。欧美等发达国家的食糖生产一般采用两步法，而我国所有糖厂均采用一步法。

甜菜生产一般采用渗出法提取糖或碳酸化法澄清直接生产白糖，不生产原糖。

根据加工环节、加工工艺、深加工程度、专用性等不同，糖可分为原糖、白糖、软白糖、冰糖、方糖、红糖等。白砂糖俗称白砂糖。白糖是食品、饮料行业和民用消费的最大消费群体。我国生产的一级及以上白糖占我国食糖总产量的90%以上。

根据制糖工艺的不同，白糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，品质较好，但生产成本和市场价格相对较高。目前，我国大部分糖厂生产硫酸糖。

由于纬度和气候不同，世界主要食糖出口国家（地区）的食糖生产期（食糖收获期）不同。传统上，每年的世界食糖产销期为9月至次年8月（见下表）。

全球主要产糖国（地区）压榨季起止时间表

我国食糖生产具有很强的周期性。近十年来，食糖生产一般遵循5-6年的生产周期，这基本上意味着2-3年产量不断增加，随后2-3年产量不断减少。 2007-2008榨季食糖产量创历史新高，达到1484.02万吨，同比增长23.7%。其中，蔗糖产量1367.91万吨，同比增长27.30%；甜菜糖产量116.11万吨，同比下降7.03%。此后，食糖产量连年下降。

我国有18个省区产糖，南方有蔗糖，北方有甜菜糖。白糖产区主要集中在广西、云南、广东、海南、黑龙江、新疆、内蒙古等省区。其中，全国食糖产量的95.5%集中在广西、云南、广东、海南、新疆5个优势省区。

“糖”世界

（全球糖产量）

北粳南籼，纵横交错（水稻的流通）

甘蔗产糖主要沿北回归线和北回归线地区，分布于南美洲、加勒比海、大洋洲、亚洲、非洲等热带、亚热带国家。生产相对集中，大部分在第三世界国家，如巴西、印度。 、泰国、古巴等。甜菜糖生产主要分布在欧洲北部温带、北美以及亚洲和南美洲的小部分地区。中国、美国、埃及、阿根廷和巴基斯坦是少数同时生产甘蔗和甜菜糖的国家。从发展趋势来看，未来甘蔗种植面积和食糖产量仍将继续增加，而甜菜种植面积和食糖产量则难以大幅增加，特别是欧盟削减制糖业补贴后，糖业占比将进一步下降。甜菜糖化速度加快。呈持续下降趋势。

过去十年，巴西一直是世界上最大的食糖生产国，过去两年可能被印度超越。制糖业在巴西国民经济中发挥着重要作用。巴西货币汇率较低，因此巴西食糖在市场上更具竞争力。当前，全球最大食糖生产国和出口国巴西的任何风波，时刻牵动着全球食糖市场的神经。巴西的最终产量将对本榨季和下一榨季国际食糖市场的供需平衡产生决定性影响。由于生产基地庞大，巴西的食糖出口长期占据全球第一的位置，占全球食糖出口总量的50%以上，远高于位居全球第二的泰国（泰国约占全球14%）。 %);其他主要出口国的出口份额均为个位数。

印度的食糖产量大致相当于巴西。 2018-2019年，由于巴西产量下降，印度超越巴西成为全球最大食糖生产国。印度也是最大的食糖消费国，印度的食糖产量长期位居世界第一。制糖业是印度第二大农产品产业，仅次于棉纺织业，有近5000万人从事甘蔗种植。其国内产销情况直接决定其在国际市场上是进口国还是出口国，将对国际市场的供需格局产生较大影响。

泰国是亚洲最大的食糖出口国，也是仅次于巴西的世界第二大食糖出口国。泰国大部分地区属热带季风气候，土地肥沃、土层深厚，非常适合甘蔗生产。近年来，原油价格下跌，货运成本大幅降低。此外，泰国来自亚洲国家的运输周期比巴西短，成本降低了50%以上。受此影响，泰国食糖出口竞争力持续增强。

欧盟是世界第三大食糖生产地区和第二大食糖消费地区。欧盟食糖市场受到政府的严格监管。由于其配额制度，自2007年以来，其对国际食糖市场的影响有限。2017年10月，从2017-2018压榨季开始，欧盟结束了食糖生产配额制度。

欧盟食糖政策是欧盟所有农产品政策中最成功的，也是世界各国食糖政策中最完善的。其出发点是保护糖农和糖企的利益，其核心是价格稳定制度。糖农、加工商和消费者的利益得到更好保护，欧盟从食糖净进口国转变为净出口国。

澳大利亚是世界第三大食糖出口国。每年约有70%-75%的食糖批量出口到国际市场。澳大利亚的生产、销售和出口量对国际市场的贸易结构产生越来越重要的影响。澳大利亚甘蔗主要种植在东海岸2100公里沿线的平原和山谷地区，雨量充沛，灌溉条件良好。其地理位置决定了甘蔗主产区更容易受到飓风、洪水、干旱等恶劣天气的影响。恶劣的天气条件常常为国际食糖市场的投机活动提供素材。

澳大利亚食糖生产、销售和出口发展相对稳定，对国际食糖市场供需格局影响有限。更多的影响体现在天气猜测和心理预期上。

上瘾的“肥宅”快乐水

（糖的消耗量）

北粳南籼，纵横交错（水稻的流通）

近年来，全球年均食糖消费量约为1.6亿吨，人均年食糖消费量约为23.65公斤。自1995-1996年收获季节以来，全球食糖消费量以2%的速度稳定增长。推动消费增长最重要的因素是全球人口的增加（20世纪90年代中期以来，全球人口增长率约为1.3%）和人均收入的增加（以人均GDP计算，发达国家和发展中国家过去10年人均收入分别以年均2.1%和3.9%的速度增长）。因此，在当前全球经济仍在发展的时期，全球食糖消费量将持续增加，但地区和国家之间的消费量会存在一定的差异。发达国家食糖生产和消费将小幅下降或持平，而发展中国家随着人口自然增长和生活水平提高，食糖生产和消费将快速增长。全球食糖消费较为分散，集中在发达国家或人口较多的国家，主要是印度、欧盟、中国、美国、巴西等。这些国家占全球消费总量的47%；其他国家的消费非常分散（见下图）。

图2017-2018年全球食糖消费量

我国是世界第四大食糖消费国，年食糖消费量超过1500万吨。随着人民生活水平的快速提高，从长远来看，我国未来食糖消费市场仍有扩大的空间。短期来看，人口增长缓慢将适度增加需求，但健康饮食理念的推广制约了终端食糖消费的扩大。此外，新的糖替代品不断被开发出来，含糖食品的配方也在不断地向下调整。糖的比例使得食糖消费量大致稳定。这种情况与发达国家类似（见下图）。

图：中国食糖年度供需情况

七人死亡，八人生命，九人回归

（影响糖价的因素）

北粳南籼，纵横交错（水稻的流通）

影响食糖价格波动的原因很多，包括国内生产供应和国际市场供求变化的影响，以及食糖消费、市场体系、宏观调控等因素。据统计，在世界市场15种农产品中，食糖是价格波动最大的商品。

（一）影响国际糖价的主要因素

一是主要出口国和消费国情况。巴西、印度、泰国、澳大利亚、古巴等是世界主要食糖生产国（地区）和出口国（地区）。这些国家或地区的产量、出口量、价格和政策是影响国际食糖市场价格的主要因素。欧盟、俄罗斯、中国、印度尼西亚、巴基斯坦等国家（地区）是全球主要食糖消费国或进口国。这些国家（地区）的食糖消费量、消费习惯、进口政策、当地产量等也影响国际食糖市场价格。主要因素。

二是自然灾害对主要产糖国食糖生产的影响。食糖作为农产品，各国生产不可避免地受到洪水、干旱天气等自然灾害的影响。近年来，自然灾害对食糖生产的影响尤为明显。

三是国际油价对食糖市场的影响。随着国际油价持续上涨，一些国家加入了寻找甘蔗酒精等生物替代能源的行列，以减少对石油的依赖。甘蔗不再仅仅用作农产品。市场越来越认为糖是一种能源产品。油价的涨跌不仅影响全球经济状况和国际运输成本，还影响酒精生产，进而影响全球食糖生产。因此，油价的涨跌必然会影响糖价的走势。

四是美元币值变化和全球经济增长对食糖市场的影响。作为以美元计价的大宗商品，除了自然灾害之外，食糖的价格走势无疑还受到美元币值涨跌、全球经济增长速度的影响。通常情况下，美元贬值意味着非美元地区采购食糖的成本下降，购买力增强，对国际食糖市场的支撑力增强；反之，则会抑制非美元领域的消费需求。

五是主要食糖进口国政策及关税政策变化对食糖市场影响较大。国际糖业组织的相关政策、欧盟国家对食糖生产商的补贴、美国政府的生产支持政策等都对世界食糖供应产生重要影响。

六是投资资金大量涌入，使国际食糖市场充满变数。作为食糖期货市场中影响食糖行情走向的最有力力量，投资资金的选择在很大程度上决定了食糖价格的涨跌。在分析糖价走势时，切不可忽视投资资金的动向。从历史上看，进入大宗商品市场的投资资金规模基本与全球经济增长速度成正比。即随着全球经济的快速增长，投资基金在商品市场的多头头寸规模也随之扩大，反之亦然。

（二）影响国内食糖价格的主要因素

除了国内糖价受国际价格波动影响外，食糖产量波动是国内食糖市场波动的根本原因。制糖工业是典型的农产品加工业，制糖原料是决定食糖供给的基本因素。影响较大的因素包括：播种面积、气候条件、产销关系、季节因素、国家宏观调控、替代品、节假日影响、国际市场和进口量变化、人民币汇率变化和其他因素。

制糖界有“七死八生九回”之说。 5月份之前，由于各产区均已进入生产，供应充足，商家的选择余地较大。加之糖厂急需资金，因此价格混乱。进入6月后，糖厂停止压榨，整体趋势尚未形成。目前，价格稳定。进入7月后，不少厂家资金压力减轻，产销率压力也减轻。出于对市场前景的乐观，或者是强烈的不愿销售，他们自然要放慢销售的步伐；而商家也觉得现在不是囤货的好时机。现在还早，真正的消费旺季还没有到来。因此，7月份的糖市并没有太大的活力。进入8月后，距离销售仅剩两个月时间。传统的中秋节即将到来，食糖消费高峰已经开始，市场获得了一定的活力。 9月份，随着老糖销售结束，新糖尚未上市，价格可能会上涨。

作为食糖净进口国，我国食糖进口量成为影响国际市场和国内市场的直接原因。参与国内食糖生产、流通和使用的各企业都认识到，国际食糖市场往往影响国内食糖市场价格和供需变化，普遍比较关注国际食糖市场。当国际食糖市场发生重大变化时，他们往往会采取相应的商业做法。因此，国内糖市的变化往往与国际糖局的变化密切相关（见下图）。

图表：郑糖和冰糖价格走势

对那个东西“加糖”

（食糖期货合约简介）

北粳南籼，纵横交错（水稻循环）

全球无糖贸易主要根据纽约期货交易所（NYBOT）和伦敦国际金融期货和期权交易所（LIFFE）的原糖和白糖期货合约价格进行结算。此外，巴西期货交易所（BM&F）、东京谷物交易所（TGE）、关西商品交易所（KCE）、法国期货交易所（MATIF）、莫斯科银行外汇交易所（MICEX）、印度国家商品及衍生品交易所（NCDEX）和福冈期货交易所（FFE）已经或正在交易食糖期货（期权）合约。

1995年之前，我国曾经开放过食糖期货市场，但后来关闭了。作为世界重要的食糖生产国和消费国，建立和发展食糖期货市场十分必要。于是，2006年1月6日，白糖期货在郑州商品交易所正式挂牌交易（见下表），我国成为世界上第七个拥有白糖期货的国家。 2017年4月19日，郑州商品交易所正式挂牌食糖期货期权交易。

表 郑州商品交易所食糖期货合约