“贵州蘸水菜好吃极了！”近来, 于小红书跟抖音这般社交平台上, 贵州的“蘸水菜”持续走红起来。面对镜头此刻, 博主们先把手伸向那刚从炭火之位烘烤至带有焦香但微糊的干辣椒, 紧接着在石臼里面用手工将其舂碎, 由此那一股子独特的烟熏的焦香好像能够穿透屏幕一般。之后呢, 切碎的折耳根、蒜泥、葱花与几滴木姜子油彼此相遇, 最终再浇上一勺滚烫着的素瓜豆原汤, 伴随着“滋啦”一声, 酸辣又鲜香的味道瞬间也就被激发出来了。

不管是用清水煮的嫩南瓜, 还有四季豆, 亦或是白嫩的豆腐, 只要在这碟红亮油润的蘸水里轻轻地滚动一番, 原本寡淡无味的食材马上就变得充满生机、色泽诱人。这看起来平平常常的“一碟蘸水”, 背后所隐藏的其实是贵州具有独特优势的自然给予和对食材原本味道的极高追求。

在黔东南州, 黄平县、天柱县及其他等地的深山里头, 以前, 长在坡上面无人瞧得上眼的野菜与农家自己做的豆腐, 现如今, 竟然一下子摇身一变成为了“金贵货”。

四月底, 黔东南州黄平县旧州镇川心村有个野菜种植基地, 紫背菜以及冰菜等10余种贵州山野菜已全面上市, 它是一片2200亩的种植区, 并且是全省最大的连片种植区, 这里亩产量在3000斤以上, 可亩产值能达1.6万元。

依赖贵州别具一格的立体生态气候, 田间地头那些山野里的珍奇滋味之物被成功驯化, 从采摘之时起, 到坐上冷链运输车辆, 最快在48小时的时间内就能陈列在粤港澳大湾区的超市货架之上。

曾是无人问津的“野草”, 而后成为跨越山海的“珍馐”, 藏于贵州深山里的这份“宝藏菜单”, 正以绿色的姿态, 以生态的姿态, 以新鲜的姿态, 满足着国人餐桌对“吃得好、吃得健康”的升级需求。

要是讲新鲜蔬菜属于贵州农业的“面子”, 那么强硬的农业科技便是撑起这般绿色的“里子”。于遵义虾子镇, 连片的辣椒田在微风当中摇曳, 此处不但是“中国辣椒城”, 更是贵州农业科技力量的集中展示之地。

过去, 这儿的椒农依赖自然条件从事生产, 优质辣椒难以运出山区；如今, 凭借智慧辣椒云平台以及双层智慧大棚, 当地达成了从依靠自然到借助智慧的精彩转变, 借助大数据精准决策, 实现智能化育苗, 进行病虫害监测, 一粒微小的辣椒种子被赋予了庞大的能量。

“辣研11号”是贵州省农科院辣椒研究所育种团队自主选育的成果, 它在43种辣椒品种加工适性评价里“脱颖而出”, 这个成果地位重要。该品种水分含量适宜, 外观呈现红润之色, 组织形态均匀, 气味具有醇厚的感觉且能让人品尝到回甘味道。它不仅适用于酸汤加工, 在辣椒酱、干制品等多个加工领域的表现也同样优异, 这是在贵州省农科院辣椒研究所综合分析测试实验室得出评价结果的。

近年来, 贵州烧烤辣椒面、辣子鸡“出圈”, 使得贵州辣椒发酵制品因风味独特、开胃生津, 深受众多消费者喜爱。为从源头把控品质, 令这口地道的“贵州辣”更为纯正, 贵州省农科院辣椒研究所持续育好“辣椒种”, 筑牢品种创新根基，凭借硬核科技种出“放心好味”, 让“小辣椒”撑起了年产值数百亿元的大产业。

遇深山“宝藏”, 逢硬核“科技”, 尚需一条畅行无阻的“天路”前去抵达全国消费者之舌尖, 方可达成这种情形。

五月三日, 于黔南州平塘县“天空之桥”下的服务区内, 游客们排成了长长的队伍去购买当地特产，那是一箱箱的刺梨汁、豆腐干等农副产品。工作人员按部就班地记录各位游客的收件信息, 并立刻透过快递发往全国各处地域。

现在, 因贵州建成了密集的冷链物流网络, 农产品“下场”已并不困难。湄潭的“村播”于田间地头开展直播带货, 毕节威宁的高原蔬菜基地借助无人机进行施肥, 顺丰等物流企业提供生鲜极速达服务, 贵州正打造“从枝头到舌头”的短链销售模式。不管是线上的“云上菜场”, 还是线下的“农超对接”, 贵州的绿色特色农产品正借着现代物流的快车, 跨越山海, 迈向全国大市场。

在安顺市平坝区, 有个电商直播基地, 其中有个8000平方米大的云仓以及选品中心, 这里构建强大供应链, 采用“政府引导+企业运营”模式, 并且为农产品统一调配, 调配的农产品内容有酒水、特色小吃, 还有农户的芋头、生姜, 基地日均出单量从过去不到万票情况, 跃升到稳定的百万级水平。之后, 每天有几万件包裹, 这些包裹承载着“贵州味道”, 从这里被销往东部城市。

怀揣着“大食物观”的指引, 贵州从深山里的一碟蘸水起步, 迈向科技赋能的万亩椒田, 进而构建起通达四海的物流网络, 绘制出一幅山地农业高质量发展的崭新画卷。这片土地上众多的山, 在科技的浇灌之下, 又因交通的赋能, 正渐渐演变成一座座饱含希望的“绿色银行“。

贵州日报天眼新闻记者 刘悦

编辑 张云开

二审 梁圣

三审 刘皓